翡翠小白菜蒸饺

20 人做过这道菜

头一次做，绿色面团部分用滴是食用色素，8够健康吖，最好是用菠菜汁或者油菜汁。PS：我用这个份量做了20只蒸饺，给JMS参考一下，嘿嘿。

用料

澄面（也叫小麦淀粉、澄粉）	120克
玉米淀粉	30克
猪肉馅（猪后腿肉）	200克
开水	160毫升
豆腐干	50克
水发黑木耳	20克
猪油（原方有加，我家里木有，木加）	8克
盐	适量
白糖	适量
酱油	适量
黄酒或料酒	适量
葱	适量
姜	适量
白胡椒粉	适量
味精或鸡精	适量
香油	适量
食用绿色色素	适量

翡翠小白菜蒸饺的做法

将澄面和玉米淀粉放入大碗中，加入开水搅拌均匀
把烫好的面粉放到案板上用手搓匀
面团放入猪油，用手再次揉匀
把面团分成2等份，其中一份加入绿色素揉匀，放入盆中，盆上盖湿布或者保鲜膜饧10分钟
豆腐干、水发黑木耳切小丁，葱、姜切末
肉馅中放入酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲
再放入豆腐干、黑木耳丁
加香油搅拌均匀
饧好的面团分别搓条，各分割成8个相等的剂子
取一个绿色剂子搓圆按扁，中间戳一个洞
放入搓圆的白色剂子
双色剂子按扁
擀成饺子皮，放入调好的馅料
边先捏成五角形
再把五角形的边捏紧
五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺，再把每个边的底部向上推，与五角形的中心捏在一起，其余4个边依次做好
最后再整形即可
所有的白菜型饺子生坯都做好
胡萝卜去皮切片，蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上，再把饺子生坯放在胡萝卜片上
加盖中火蒸5-10分钟即可
趁热食用，冷了蒸饺会变硬，影响口感

小贴士

1、第4步饧面团时，千万表把湿布直接盖在面团上，否则面团表层会成稀泥状。
2、我用的是绿色色素，如果是用菠菜汁做绿色面团，我想应该是直接把份量内的粉类，称好重量（两份重量相等），分别装入两只盆内混和均匀，一份用80毫升左右的开水烫好，另一份则用80毫升左右的菠菜汁（须烧开）来烫。这只是想法，还没实践过，有空我做做看效果如何。

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