饺子、很多朋友一定都会做吧！各地的饺子有不同的包法各地差异很大。饺子的烹饪方法也有很多、蒸煮煎炸，差不多都包含了。今天我做的这款饺子~学名叫做月牙蒸饺。形似新月、皮薄馅多、卤汁盈口、口味咸鲜！
用洋葱熬成葱油冷却以后加入肉馅代替麻油，味道很香！建议大家试试。
1.取洋葱半个切成细末（担心流泪的姐姐们可以先粘少许水、然后切碎的时候闭住呼吸就好）。
2.锅中烧热、加少许油（没过洋葱碎），中途盛出部分洋葱、然将剩余的洋葱碎后中小火熬成金黄色呈葱油。
3.葱油制作完毕后过筛放凉就可以使用了！这个葱油很提味、可以将馅心的香味提升。
蒸饺面团
中粉：200克
温水：100克
色拉油：5克
盐：1克
（制作而成的葱油可以用在很多馅料中、用牛肉也可以，牛肉和洋葱更是绝配呢。大家按照喜好和口味调配哈！）
1.中粉过筛入面盆中、然后中间开一个窝（这个步骤可以用饭勺代替）。
2.盐溶于温水然后加入2/3的温盐水、然后揉至成团加入色拉油，揉至光滑的面团（要做到三光、手光、面光、案板光）。
3.这个是揉好的面团（蒸饺面粉可以适当揉的柔软一些、不要像小笼的面团那样硬），盖上保鲜膜松弛10分钟才可以操作。
4.将松弛好的面团搓成长条、要求粗细一致（不要一头很粗一头很细）。
5.将搓成条状的面团下剂子大概是30克/个（中点不同于西点、用不着用电子秤来称量那么精确），不熟练的姐妹们用刀子切也可以，要小心手哦！只要大小一致就好。
6.把下好的小剂子按扁、然后盖上保鲜膜防止皮胚结皮。
7.擀皮子啦！蒸饺面皮要求厚薄一致、因此不需要像擀包子一样擀的中间厚四面薄。
8.擀好的皮子托在手中上馅、然后就可以开始包饺子了。
9.先将皮子两端捏上部分面皮、然后开始打褶子（我是单手操作所以没办法全部拍下，大家凑合着看哦，姐妹们也可以按照自己的手势来包）。
这个是秋叶蒸饺和月牙蒸饺（好久不捏了、造型马马虎虎）。这个是包好的生胚、可以煎也可以蒸，煮的话就不太适合了！因为月牙蒸饺下锅煮的话样子很可能会走形。所以如果是要吃煮的饺子、就不用费力包成月牙形的了。呵呵！~
这个是金鱼蒸饺、造型和月牙蒸饺一脉相承，也是从中演变而来的造型。
煎锅贴啦！锅中加入少许色拉油、然后排入包好的月牙蒸饺，上锅先煎至底部微黄、然后加入少许水（要小心油爆出来），加盖焖至水份收干（看到饺子底部金黄就可以了盛出来了）。
皮儿薄馅靓的锅贴、誰不爱呐！皮胚用温水和面、加入了色拉油所以不会变得干硬。肉馅中加入了葱油，让馅料的香味得到了极度的升华。蘸上醋、赶紧趁热品尝吧！
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