彩云之南，四季如春，各种野菜和植蔬的嫩芽就成为了最好的蔬菜来源。在云南方言里，这些吃芽的蔬菜，一般喊作“XX尖”，而且“尖”字还要发音作“巅”。一听这个发音，就能联想到勤劳的山农或菜农，顶着露水在山间田头劳作，摘下最新鲜的野菜嫩芽的情景。
1、藜蒿
本草纲目草部第十五卷记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。
歌谣云：正月藜，二月蒿，三月作柴烧。这里的月份指的是农历，说的是藜蒿要看时节，这个时节是宝贝的菜蔬，过了时节就只能是当柴烧的杆子了。
藜蒿嫩茎深青或淡绿色，像豆芽菜粗细，可摘成一段段，有一种特殊浓烈的异香。
在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。
2、雪山竹叶菜
雪山竹叶菜不是平时常见的空心菜，它是产于丽江海拔3200M左右高山积雪地带的一种野菜。每年随积雪融化而萌发，是一种难得的山珍野菜。
雪山竹叶菜谷氨酸含量很高，具有天然的提鲜作用，味道微苦而味道甘鲜。鲜食一般是焯水以后与肉类同炒，也可以加工成干菜后做炖菜，更耐保存。
近年来丽江人把竹叶菜作为结婚、过节筵席上的大菜之一，将竹叶菜干菜用清水泡发拣净后，与排骨、腊猪脚同炖，味道鲜而回味久，极受欢迎。
3、芋芽
芋芽是单子叶植物天南星科(Araceae)芋属栽培种(Colocasia esculentaL.Schott)的嫩芽。做熟的芋芽口感软嫩，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，具有美容养颜、乌黑头发的作用，是一种优良的食用纤维。
芋芽虽美味，但烹饪不当会麻嘴。原因是其中含有草酸钙针晶，对口腔黏膜具有刺激性。经研究，长时间沸水煮制及强酸、碱处理后，晶体数量急剧下降,芋杆的刺激性能明显减弱。因此烹饪芋芽时不能着急，一定要加水多烹制一会儿。家庭主妇的经验是加一些醋，也能让做熟的芋芽不那么麻嘴。
4、斑鸠菜
斑鸠菜是丽江华坪县的特产食芽蔬菜，一般春天的斑鸠菜最为细嫩可口。
斑鸠菜闻起来有一股特殊的怪味道，爱之者专嗜此味，厌之者逃之不及。但实际斑鸠菜富含人体必需的18种氨基酸及钙、镁、铁、钾、锌等10多钟矿物质，是极好的保健食品，具有清热去火、降血脂、降血压等药用功效。
斑鸠菜的做法很简单，清水白煮即可。也可以用春末的青蚕豆煮斑鸠菜。先将豆瓣用油炒一下，下水煮沸，等豆瓣的皮开始烂，豆子的淀粉开始进入汤里时，将斑鸠菜下锅，等汤再度沸腾时即成。这样的吃法，蚕豆的清香味与斑鸠菜苦中带甜的味道混合在一起，非常爽口。
5、花椒尖
花椒尖就是花椒树的嫩芽，清明前后的花椒尖油亮鲜绿，麻香味美，还具有解毒活血的功效。花椒尖既可以做佐料，又可以单独制作菜肴，是芽苗菜中的珍品。
花椒尖吃法很多，可以煮鱼、炒牛、羊、猪肉，还可以煎蛋饼、凉拌。在丽江，花椒尖还有一种特别的吃法，就是切碎以后揉进面里做饼。丽江人称为油煎粑粑，麻香扑鼻，酥软适口，是这个季节特有的美味主食。
6、蕨菜
蕨菜又叫龙爪菜。属于凤尾蕨科，为水龙骨科多年生草本植物的嫩芽。
蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用，是丽江本地的常见春季蔬菜。经处理的蕨菜口感清香滑润，可以凉拌、炒吃、炖汤，也可以做成干菜储存。
蕨菜被列为2B类（即“有可能对人类致癌”）致癌物以后，很多人都表示以后不再吃蕨菜。但考虑到我们平日食用的腌菜泡菜等也属于2B类，同时一般我们不会生吃或大量集中长期食用蕨菜。如何取舍，自己判断。
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