红糖酱油(肘子好搭档) | |
红糖 | 50g |
冰糖 | 50g |
酱油 | 200g |
香葱 | 1根 |
八角 | 1颗 |
草果 | 1个 |
香叶 | 1片 |
花椒 | 5颗 |
主角——猪肘子 | 1个 |
盐 | 40g |
白糖 | 50g |
清水 | 1000g |
猪肘子 | 1个 |
腌制肘子
准备1000g水,搭配40g盐和50g糖,混合均匀
将肘子放入上一步的混合液中,没过肘子,放进冰箱冷藏48个小时,中途翻一次面
制作肘子的好搭档:红糖酱油
所有食材混合,超小火加热,不时搅动,防止糊底
酱油的体积蒸发到原来的一半呈糖浆状就可以过滤出锅。过滤出锅装罐放冰箱,储存一年都没问题!
蒸制肘子
在密封袋或者密封盒里装一点水,再放入抹了红酱油的肘子,密封好,放进蒸锅就可以啦
*密封袋必须是耐高温的
*肘子要能够横躺在盒子里,才能有一面浸泡到汤汁,这一面才能够上色
超小火蒸6小时,蒸到一半将肘子翻面继续蒸
*喃猫习惯:可以在蒸锅还没热的时候就把肘子送进去,一起加热。
烤制肘子
蒸好的肘子取出,在皮上轻轻切上花刀
*注意一定要轻,因为你的肘子已经蒸得很软嫩了。
将汤汁倒出,在小锅里加热,加一小勺白糖,熬煮蒸发浓缩至糖浆状
把汁液刷在肘子上,烤箱预热至230度,把猪肘子送入,烤15~20分钟就可以出炉啦。
*之前我们说的把肘子切花刀就是这样的花纹哦
这样就烤好了哦!
这样一份低温慢蒸肘子,往西餐走,你可以搭配土豆泥和焦糖苹果。
往中餐走,简单搭上热腾腾的白米饭,再浇上酱汁,就是上天入地的美味啦。好好享用吧~
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