法国诗人Léon-Paul Fargue曾说,
“吃生蚝,就如亲吻海洋一般”
于是吃生蚝这件事
不仅是对味蕾的馈赏
更蕴含了一层浪漫的诗意
那么问题来了:
如何才能像行家一样吃生蚝呢?
论生蚝正确的打开方式——
>>> 世界著名生蚝品种
>>> 关于生蚝趣闻Q&A
>>> 怎么吃才最好吃?
◇世界著名生蚝品品种◇
贝隆Belon
蚝情指数:★★★★★老饕级
产地:原产法国贝隆河的欧洲扁蚝
口感:鲜味浓郁/余韵澎湃/强烈的金属味
只有原产法国贝隆河的欧洲扁蚝才可称为贝隆蚝,
生长条件极为严苛,产量稀少品质也更为出众。
入口有浓郁的矿物味和海草香气,
中味澎湃刺激,后味内敛清新,
金属味强烈,别名也叫铜蚝,
初次接触生蚝的人会觉得太过重口,
然而爱上了重口味恐怕就回不去小清新~
吉拉多Gillardeau
蚝情指数:★★★★ 进阶级
产地:法国西部拉罗歇尔和奥列隆岛
口感:肉质丰满/入口带海水咸味后转为果味鲜甜
吉拉多属于法国岩蚝;每只Gillardeau一生至少搬家4-5次,
都需经过59道繁复的养殖与精炼的过程,
历时至少4年才能上市,
即使巴黎的米其林三星餐厅,
也以供应吉拉多蚝为傲,
法国美食指南《Gault Millau》称之为“蚝中劳斯莱斯”,
是行家口中最适合搭配葡萄酒的生蚝。
熊本生蚝Kumamoto
蚝情指数:★★★ 入门级
产地:美国西部海岸(原产于日本南部熊本海湾)
口感:个头小巧/清淡鲜甜/独有海藻气息
其生长速度缓慢,通常需3年左右才能长成适合食用的大小。
入口后从淡淡咸味转为鮮甜,
并帶有水果香以及矿物质的天然风味,
口感相当清爽,十分适合第一次尝试生蚝的人。
太平洋牡蛎Pacific Gigas
蚝情指数:★★★ 入门级
产地:澳大利亚科芬湾
口感:个头小巧/清淡鲜甜/独有海藻气息
温和并带有淡淡的海藻气息,同样非常适合生蚝的入门选手。
悉尼岩蚝Sydney Rock Oysters
蚝情指数:★★★★★老饕级
产地:澳北部及西部海岸
口感:Creamy感极强/南半球海洋的味道
澳洲生蚝虽然口感没有法国蚝复杂,但肉质肥美丰腴,
Creamy感极强。更重要的,
是感受来自南半球海洋的味道。
悉尼岩蚝是以吃深海海藻为生的深海蚝,
带有矿石和金属气息。
◇关 于 生 蚝 趣 闻Q&A◇
§ 奇特的“R”字母月份原则
关于生蚝,西方人有一条奇特的“R”字母月份原则,
一般英文中带r字母的月份,才是食用生蚝的季节;
其实那是因为生蚝只能在水温保持在华氏温度70度左右的几个月里产卵;
5/6/7/8月是生蚝的繁殖期,味道并不可口,
还是美食家M.F.K.费雪说得好:
“只不过那时所有的牡蛎就像所有的男人,在为繁殖后代而尽力干活后,多少有点虚弱。”
秋冬是吃法国生蚝的最佳时节。
而到了夏季,
澳洲、南非这些位于南半球产区的生蚝则变成了主角。
§ 生蚝真的可以催情吗?
生蚝富含的锌元素,可以增加男性荷尔蒙的分泌,
但生蚝是性寒之物,吃多了也会伤身。
§ 生蚝是体积越大越好吗?
当然不是,生蚝的品种不同,
大小就各有不同,而同种类也会因为生长期等原因有大小的分级,
虽然同种类的大个的生蚝通常在市面上的价格偏贵,
但生蚝的风味并不是由个头大小决定的,
单纯是因为培育较大的生蚝需要更多的时间和精力。
◇怎 么 吃 最 好 吃 呢◇
§ 要充分感受生蚝的魅力,生食也许是最佳方式:
法国人喜欢原汁原味的蚝,
打开一只新鲜的生蚝,
根据自己的口味挤入几滴柠檬汁,
连着壳中的海水将蚝肉一同送入口中,丰盈汁水的咸度;
细嚼之下,肉质扎实丰富,
则得益于澎湃海流的试炼,
独特的风味,或是矿物/金属,
抑或是海藻/青草,
甚至奶油/榛果等细腻的风味都源自海洋的滋养。
§ 对生食抱有疑虑的,
不妨试试其他更多美味吃法:
热气腾腾的全脂牛奶,一大锅奶油生蚝汤
一排排码开,秘制蒜蓉剁椒绝配炭烤生蚝
在日本人们也会喜欢将蚝肉裹上面糊炸制金黄蘸酱吃
一入“蚝门”深似海,从此生蚝是真爱
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跟生蚝来一次舌尖上的亲密接触吧~
炎炎夏日
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