夏天的火锅

    现在已是盛夏季节，天气炎热，火锅店不会像冬天那样火爆了，但有的火锅店仍然天天满员，原因是火锅店找到了感觉，知道客人喜欢什么，投客人所好。比如夏季在店内多放一些鲜花和绿色植物，放一些萨克斯、钢琴等类似的轻音乐，提前半小时开空调。菜品方面增加一些时令蔬菜和凉拌菜，如沙葱炒鸡蛋、沙葱拌公马豆片、凉拌沙葱等，赠送西瓜，哈密瓜，应季水果。增加免费冷饮和冰激凌，还可以增加山野菜等都是吸引顾客的好办法。喜蒙羔（锡蒙羔）火锅作为特色火锅可以赠送的菜品很多，适宜夏天赠送的菜品如公马豆片、公马豆腐、羊血肠、藏牛肉、野猪肉、青稞面、沙葱阳宝饺子、沙葱炒鸡蛋、沙葱凉拌菜类等等，这些菜品既有特色，吃了还不上火，能够给顾客留下深刻的印象。推出一款免费啤酒也是不错的营销方式，凉啤酒可以降火。锅底方面可以在涮锅里放几瓣菊花（鲜品、干品均可），突出一下清热降火的概念；也可以推广沙葱锅底，概念是天然锅底，吃了保健不上火。总之，想顾客之所想，满足顾客的需求，多做一些适宜的活动，多变化一些菜品花样是火锅店经营永恒的话题。