一道完美的红烧肉，少不了这四样！

人们常说，越简单的东西越难做

一道看似平常的红烧肉

却蕴含着不为人知的美味秘诀

现在就让我们走进《食色生香》的小厨房

看看这道菜如何在我们手上焕发新生

▼食/材

▼食色「头条菜」：红烧肉

-step 1-

用镊子和刀祛除肉表面的毛和污垢

-step 2-

将猪肉下锅焯水，然后捞出洗净

小秘诀：肉类食物焯水，一定要冷水下锅哦。

-step 3-

猪肉重新下锅，放入葱姜和料酒去腥

煮至6成熟，筷子戳破肉皮即可

肉汤千万不要倒掉，留着备用。

-step 4-

将猪肉切成麻将块的大小

-step 5-

下锅炒到肉的边缘焦黄

然后第二次放入料酒（约50毫升）

小秘诀：煸炒过程中一定要少油或不用油。

-step 6-

完美红烧肉秘籍1：冰糖上色

锅中放少许油，加入黄冰糖30克炒制。

-step 7-

完美红烧肉秘籍2：肉汤收汁

倒入之前的肉汤煮肉，并加入50毫升料酒，再放入八角和香叶。

-step 8-

完美红烧肉秘籍3：暗香赋味

放入两颗金桔和十粒红枣提味

最后出锅前需取出，只保留香味即可

-step 9-

锅中放酱油上色，可根据口味适当加点盐

-step 10-

出锅前，在锅的边缘淋一些醋增加香味

红烧肉，完成！

小雪内心：亚冰老师，给我留两块呀！

专家说

郭丽娜

广东省中医院临床营养科主任

副主任营养师

国家高级营养师

 红烧肉一听就是一道让人垂涎欲滴的美味，它精选五花肉，五花肉又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，这个部位的脂肪组织很多，间中夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

五花肉肥嫩且多汁，一直是一些经典菜式的主料，如东坡肉、梅菜扣肉以及今天介绍的红烧肉。

【制作特点】

1、先将猪肉焯水，一是可以去腥，二是可以去除一部分的油脂和嘌呤。

2、尽量少放油，且用的是玉米油，因为本身五花肉的脂肪含量就较高，属于饱和脂肪，故在烹调尽量减少烹调用油的量，用的玉米油富含亚油酸，可以调节脂肪酸的比例。

3、在烹制过程中放入红枣和金桔，成菜前取出，这叫“暗赋香味”，增加了这道菜的枣甜味和金桔的清香味。

【注意事项】

红烧肉一直不少人的心头最爱，虽好吃，但对于有心脑血管高危因素的人群（如肥胖、高脂血症、糖尿病等）不宜食用过多，以免增加患病风险。 

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