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黄焖狮子头,有肥也有瘦,一口吃不够,就是这么666!



我们之前教过大家做红烧狮子头

但你知道狮子头除了红烧和清炖外

还有别的做法吗?

今天《食色生香》栏目组请来了

来自南京市东郊国宾馆的大厨陈清宁先生

来教大家做一道黄焖狮子头




食色生香:黄焖狮子头



/材

主料:五花肉(肥瘦比7:3) 

配料:菜心大白菜叶

调料:盐老抽、葱、姜、料酒



 


-step1-调汁】

将葱白和姜块拍散,放入碗中

加入水和料酒

用手挤压出葱姜水,浸泡备用



-step2-细切】

将肥肉和瘦肉分别切片,再切成石榴粒大小



-step3-粗斩】

将切好的肥肉丁和瘦肉丁混合

用刀剁碎↓



-step4-上劲】

在剁好的肉丁中加入盐糖和葱姜水

加入老抽,混合均匀↓

取一容器,将肉糜反复摔打上劲

揉成球状备用



-step5-煎制】

锅入底油,中火将油烧热

将狮子头下入锅中,煎至金黄↓



-step6-调味】

砂锅中入水,大火烧开,加糖和老抽

下入狮子头↓

取一整片白菜叶盖在狮子头上提鲜

盖上锅盖,转小火炖两个半小时↓



-step7-出锅】

取出白菜叶,并在锅内放入焯熟的小菜心



【黄焖狮子头,完成!】

这道菜的要点是选用肥瘦比7:3的五花肉,另外在炖煮的时候放入白菜叶提鲜也是必不可少的步骤哦!步制作美味可口的黄焖狮子头,您学会了吗?






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