我们之前教过大家做红烧狮子头
但你知道狮子头除了红烧和清炖外
还有别的做法吗?
今天《食色生香》栏目组请来了
来自南京市东郊国宾馆的大厨:陈清宁先生
来教大家做一道黄焖狮子头
▼食色生香:黄焖狮子头
▼食/材
主料:五花肉(肥瘦比7:3)
配料:菜心、大白菜叶
调料:盐、糖、老抽、葱、姜、料酒
【-step1-调汁】
将葱白和姜块拍散,放入碗中
加入水和料酒↓
用手挤压出葱姜水,浸泡备用↓
【-step2-细切】
将肥肉和瘦肉分别切片,再切成石榴粒大小↓
【-step3-粗斩】
将切好的肥肉丁和瘦肉丁混合
用刀剁碎↓
【-step4-上劲】
在剁好的肉丁中加入盐糖和葱姜水
加入老抽,混合均匀↓
取一容器,将肉糜反复摔打上劲
揉成球状备用↓
【-step5-煎制】
锅入底油,中火将油烧热
将狮子头下入锅中,煎至金黄↓
【-step6-调味】
砂锅中入水,大火烧开,加糖和老抽
下入狮子头↓
取一整片白菜叶盖在狮子头上提鲜
盖上锅盖,转小火炖两个半小时↓
【-step7-出锅】
取出白菜叶,并在锅内放入焯熟的小菜心↓
【黄焖狮子头,完成!】
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❥这道菜的要点是选用肥瘦比7:3的五花肉,另外在炖煮的时候放入白菜叶提鲜也是必不可少的步骤哦!七步制作美味可口的黄焖狮子头,您学会了吗?
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