冬天进补就吃这肉！健脾补肾、补足中气，配一菜润燥不上火~

冬天进补，滋补又美味的肉类绝对少不了

今天养生厨房给您带来两道美味的肉菜

一道京酱牛肉丝，一道茶香小酥肉

经过专家和大厨的巧妙搭配

让您吃肉不上火，还能补肾补气

快跟小厨一起做起来吧

京酱牛肉丝

补气

厨具

大厨煎锅

主要食材

酱牛肉 豆皮

烹饪步骤

1

切丝

将熟食酱牛肉切成丝。

知识点

何亮  烹饪大厨

酱牛肉的制作方法

制作卤汤：  

1、将，大料、桂皮、白芷、豆蔻、小茴香小火凉油下锅，慢慢浸炸3到5分钟；  

2、等它慢慢地升温，闻到屋里边全是香气，将炒好的糖色倒入，加酱油，汤汁，盐、糖、味精，这样就做好一锅卤汤。其中，里面可以加入山楂，2粒干辣椒，陈皮；

注意要点：

1、牛肉事先要腌制；  

2、注意火候，下锅以后关键是开锅首先把沫子撇了，然后中火炖制一小时，关火焖俩小时，再小火炖制一个小时，再关火焖制到凉。才算大功告成。

知识点

张晋 西苑医院治未病中心主任

牛肉可以补中气、健脾养胃

更适合气虚的人食用

2

炒酱

在锅内放入1份油、1份香油、适量甜面酱，加入料酒和生姜泡的姜酒炒制，加入浮小麦水，小火炒香，调入白糖、盐、生抽、老抽调色调味。

知识点

张晋 西苑医院治未病中心主任

“收敛水”就是浮小麦水

浮小麦有敛汗、清心除烦的功效

尤其适合气虚汗多、夜晚心烦的人群

每人每天可以用30克左右煮水喝

3

炒牛肉

将切好的牛肉丝放入酱料中，裹上汤汁后勾芡出锅。

4

卷牛肉

将牛肉，葱丝，青红萝卜丝等放入豆皮中，卷制、切制，即可完成。

茶香小酥肉

冬季进补

厨具

大厨煎锅

主要食材

羊里脊  菊花茶  冬笋  木耳  金针菇  青菜

烹饪步骤

1

处理羊肉

羊里脊改花刀切条，加入少许盐、花椒粉抓拌，再加入全蛋液、红薯淀粉挂糊，充分搅匀。

2

炸酥肉

锅中三成油温小火煎酥肉，酥肉煎至两面金黄捞出备用。

3

炖煮

面粉干炒至小麦色，加入热水大火煮开，加入菊花茶煮出香气，放入小酥肉、冬笋片、黑木耳、香菇、金针菇、青菜，调味仅需盐、糖和胡椒粉炖煮开锅即可。

知识点

沈晨  北京中医医院脾胃科副主任医师

清补润三宝就是羊肉、冬笋、菊花茶

羊肉补肾阳效果在肉类中最强

冬笋养阴润燥、清热解毒、祛痰

菊花清热解毒、疏风解表、清肝明目

可以去除羊肉的燥性

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