山药最大特点是含有大量的黏蛋白.黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎,硬皮病等胶原病的发生.许多滋补方剂,如六味地黄丸,杞菊地黄丸,归脾汤,参苓白术散等中药都含有山药.从明代流传至今的益寿食品———八珍糕,是由山药,山楂,麦芽等8味中药研为细末,和以米粉制成的糕,用于治疗老人,小孩的脾胃虚弱,食少腹胀,面黄肌瘦,便溏泄泻之症,效果显著.淮山药的采制方法是这样的,秋季或冬季挖取根茎,除去泥土,须根,切去芦头,洗净,用水浸后刮皮,反复用硫磺熏后,晒干.有的在硫磺熏后,用木板搓成圆柱形,切段,晒干,打光.可见淮山药的皮和须都是要去除不能吃的,您还是不要吃淮山药的皮和须了,以免出现不良反映。