西葫芦饼，老北京人没有不爱吃这口的，越吃越上瘾，不信做做看

　　这是一道打小儿我就爱吃的美食，妈妈总是在春天做，虽然西葫芦一年四季都有，但印象里总觉得春天的菜最鲜最嫩，这水嫩嫩的西葫芦，加鸡蛋和面粉，小火那么一煎，金灿灿的出锅后再搭配醋和蒜末做的酱汁，甭提多好吃了。这道曾经是物质贫乏年代的奢侈美食，因为其菜鲜，鸡蛋嫩，小火油煎，既是是现在这个“想吃啥啥都有”的时代，也是好吃不过时。

　　食材也是超级的简单：西葫芦1根；鸡蛋2个；面粉120克；盐1小勺；五香粉（或白胡椒粉）少许，食用油适量；醋，蒜末做一小碗酱汁儿。

　　一个西葫芦去皮洗净，擦成丝，一定是擦成这种粗点的丝，细了不好吃。加一勺盐杀出水分。

　　大概等10分钟，水分已经析出了，别倒，这汁水很鲜，和面不加水，就用它。

　　加入两个鸡蛋，搅拌一下。

　　加入120克左右的面粉，稍微搅拌一下。

　　大概这样的浓稠度就可以了，愿意放五香粉或者白胡椒粉的，可以加一点进去。

　　平底锅坐热，倒入适量食用油，一勺子的擦子糊糊摊进平底锅，用勺背推平，均摊在锅里，摊的时候是小火，平铺后中火。

　　先不要马上移动面糊糊，等一面凝固再翻面，两面金黄即可。摊一张也就一分钟不到的事，特别快。所以早餐吃这个，是方便又美味。

　　切碎的蒜末放进醋里，糊擦子饼切开，趁热蘸着汁吃，太香了。