这是一道打小儿我就爱吃的美食,妈妈总是在春天做,虽然西葫芦一年四季都有,但印象里总觉得春天的菜最鲜最嫩,这水嫩嫩的西葫芦,加鸡蛋和面粉,小火那么一煎,金灿灿的出锅后再搭配醋和蒜末做的酱汁,甭提多好吃了。这道曾经是物质贫乏年代的奢侈美食,因为其菜鲜,鸡蛋嫩,小火油煎,既是是现在这个“想吃啥啥都有”的时代,也是好吃不过时。
食材也是超级的简单:西葫芦1根;鸡蛋2个;面粉120克;盐1小勺;五香粉(或白胡椒粉)少许,食用油适量;醋,蒜末做一小碗酱汁儿。
一个西葫芦去皮洗净,擦成丝,一定是擦成这种粗点的丝,细了不好吃。加一勺盐杀出水分。
大概等10分钟,水分已经析出了,别倒,这汁水很鲜,和面不加水,就用它。
加入两个鸡蛋,搅拌一下。
加入120克左右的面粉,稍微搅拌一下。
大概这样的浓稠度就可以了,愿意放五香粉或者白胡椒粉的,可以加一点进去。
平底锅坐热,倒入适量食用油,一勺子的擦子糊糊摊进平底锅,用勺背推平,均摊在锅里,摊的时候是小火,平铺后中火。
先不要马上移动面糊糊,等一面凝固再翻面,两面金黄即可。摊一张也就一分钟不到的事,特别快。所以早餐吃这个,是方便又美味。
切碎的蒜末放进醋里,糊擦子饼切开,趁热蘸着汁吃,太香了。
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