锅贴，怎么做到皮薄还不露馅!(和面有技巧)

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— 素锅贴 —

锅贴在北方是常见的家常主食，皮薄如纸，馅大如鼓，一口下去满嘴鲜香。要做到薄皮大馅还不漏，和面是有技巧的。首先得选择高筋粉或者富强粉，其二是面与水的比例2：1(软硬度对皮的柔韧性也是有很大影响的)，最后要有充分的时间来饧面，饧好的面更易加工，做出的皮更加地筋道、有嚼劲，口感柔软、顺滑。食材准备：主料：面粉250克，绿豆粉80克，鸡蛋

辅料：水适量，圆生菜2片，甜面酱适量，腐乳少许，香葱2棵，香菜2棵，植物油少许

具体操作：

- Step 1-

200克面粉加100克水合成面团，然后盖湿棉布(没有布就用保鲜膜密封)饧面半小时以上

- Step 2-

茴香摘洗干净，切碎

- Step 3-

切碎的茴香，加炒熟的鸡蛋和调料一起拌成馅

- Step 4-

面饧好后揪成大小相等的剂子，然后擀成面皮

- Step 5-

面皮上放一大勺的馅，包成饺子状

- Step 6-

肉馅中放入姜末、马蹄碎搅拌上劲儿

- Step 7-

包好的生坯，鼓鼓的透过皮都能看到馅啦

- Step 8-

锅烧热，放少许油，然后把生坯放进去淋少许的开水，盖盖子3分钟，翻面再2分钟即熟