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— 素锅贴 —
锅贴在北方是常见的家常主食,皮薄如纸,馅大如鼓,一口下去满嘴鲜香。要做到薄皮大馅还不漏,和面是有技巧的。首先得选择高筋粉或者富强粉,其二是面与水的比例2:1(软硬度对皮的柔韧性也是有很大影响的),最后要有充分的时间来饧面,饧好的面更易加工,做出的皮更加地筋道、有嚼劲,口感柔软、顺滑。食材准备:主料:面粉250克,绿豆粉80克,鸡蛋
辅料:水适量,圆生菜2片,甜面酱适量,腐乳少许,香葱2棵,香菜2棵,植物油少许
具体操作:
- Step 1-
200克面粉加100克水合成面团,然后盖湿棉布(没有布就用保鲜膜密封)饧面半小时以上
- Step 2-
茴香摘洗干净,切碎
- Step 3-
切碎的茴香,加炒熟的鸡蛋和调料一起拌成馅
- Step 4-
面饧好后揪成大小相等的剂子,然后擀成面皮
- Step 5-
面皮上放一大勺的馅,包成饺子状
- Step 6-
肉馅中放入姜末、马蹄碎搅拌上劲儿
- Step 7-
包好的生坯,鼓鼓的透过皮都能看到馅啦
- Step 8-
锅烧热,放少许油,然后把生坯放进去淋少许的开水,盖盖子3分钟,翻面再2分钟即熟
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