【步骤图】各式馅饼——梅干菜馅、紫薯馅、芋泥馅的做法

步骤 1

小美锅里先放入面粉，时间设置1分钟，速度小勺，记得打开秤重的，然后一边倒水一边观察重量，全部倒完水，慢慢提高速度到6，搅拌成絮状面团。

步骤 2

由于面粉的吸水性不一样，有可能加好相同量的水会出现上图的效果，这说明面团偏干，需要再加一点水（5-10克左右）调整一下面团的干湿度。慢慢加水，不能一次加太多水。多做几次就有经验了。

步骤 3

时间到，打开揉面键，揉面2分钟。如果揉好的面团不是这样的，而是黏在锅底锅壁上，说明水太多了，需要加入面粉进行调整，直至达到图中三光的状态。

步骤 4

揉好的面团拿出稍许整形，用保鲜膜包裹起来，放冰箱冷藏过夜。

步骤 5

第二天早上拿出面团搓成条状，分割成每个80克左右的面剂子，垫子上先撒干粉，面剂子捏成碗状，就像包汤圆似的包馅儿、收口（用手的虎口处转动收口，捏严，再搓圆。收口一定要收紧哦！）。馅儿50克左右/个。

步骤 6

手掌按压面团成圆形，用擀面杖从中间位置轻轻往上往下擀开，换个位置继续这样擀，然后翻面，也这样擀。一直重复这样的动作，直至饼皮足够薄（8寸大小差不多），中途可以用手轻轻按压，让饼皮变大变薄。

步骤 7

热锅加油放入饼坯，改小火，微微鼓起翻面继续小火煎就OK啦

步骤 8

趁热享受美味吧

步骤 9

厚度适中。

步骤 10

好香

步骤 11

不想擀大，可以做成小饼，每个面剂子40克左右，馅料20克左右。

步骤 12

2020.4.8 面揉得比较软，现在才知道软点的面特别好擀啊，擀多薄都可以，还不容易破😀面粉：五得利四星粉230克+50克荞麦粉+50克黑麦粉加180克开水和面（方法见上），50克一个面剂子分成了9个，芋泥馅30克一个，另外3个做了花生馅的。面团偏软，揉面时间越长越是粘在锅壁上。

步骤 13

蒸熟的荔浦芋头165克（之前做的没吃完，冷冻过）20秒速度5打碎，加入5克糖粉和25克椰子油20秒速度5混合，椰子油没化开，继续1分钟/37度/速度2搅拌。

各式馅饼——梅干菜馅、紫薯馅、芋泥馅的小贴士

1.如果当天揉面当天做馅饼的话，在第二步一定要密封松弛30分钟以上。醒面时间越长越好哦。可以揉好面团去准备馅料。 2.这样的馅饼喜欢什么馅料的都可以做：紫薯的、芋泥的、豆沙的、芝麻的，只要你能想到的都可以！ 3.面粉里面可以加些全面粉、黑麦粉或者荞麦粉，一样好吃哈。 4. 收口一定要严实，收口的一面朝下，轻轻按扁，擀面杖也要轻轻向四周擀开，尽可能圆一些，均匀一些，一定要两面擀，一面擀一会儿就翻面，再擀，再翻面，擀到可以清晰地看到里面的馅。这样擀也能保证不漏馅。面团相对软一些更好擀。 5. 全部用开水和面，面团会膨胀更多，吸水更多，组织更松软， Q弹的感觉就会减少了。一半开水和一半温水和面做出来的饼更Q弹。