【养生】道家教你如何吃喝（一）：合理调配

道士们多长寿，这是常人无法比拟的。其中的原因，除了遗传外，就是在于饮食的奥妙了。

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一

合理调配

饮食调理在道教的养生文化中具有特殊的意义和悠久的历史。历代均有不少道教养生家热衷于饮食调理的研究工作，比较典型的，当属我们的孙思邈，他不仅在《千金方》中专设《食治》一卷，而且特别强调「不知食宜者，不足以存生也」。自然界中的食物种类繁多，所含营养成分各不相同，只有做到合理搭配，人体才能得到生命活动所需要的比较全面的能量，才能保证健康和长寿。大家都知道一个奇妙的数字比：0.618 ，古希腊美学家柏拉图把它称为「黄金分割律」。事实证明，0.618 在建筑、书法、绘画、音乐、医学等几乎所有的领域都有充分体现，当然在饮食文化中它也起着很重要的作用。道家认为，养生饮食需注意调配好以下几个方面的平衡关系。

阴阳平衡

阴阳之道是宇宙万物的本原，阳化气，阴成形，无阴则阳无根，无阳则阴无以化。阳气是生命的动力，阳气偏衰则功能减退或衰弱，人体逐渐衰老；阴是阳的基础，因此养阴也是健康所必需。「明平阳秘」才是人体的最佳状态，是人体健康的最好体现。阴阳失调则百病丛生，治疗也应从调和阴阳入手，食物保健同样须审察阴阳寒热特性，做到有的放矢。阳性食物，如海鲜、羊肉、鸭肉、鸡肉、鸡蛋、羊奶、小麦、燕麦、红辣椒、胡椒、蒜、洋葱、萝卜、姜、茴芹、香菜、核桃等能提供生理性活动力，使人具有理性、能集中注意力，对身体有刺激和加热的作用，摄入过多则容易引起兴奋激动、紧张、急躁、顽固、便秘等。阴性食物，如水果、大米、植物油、蜂蜜、鱼肉、白菜、甜菜、酒、糖等能提供精神上、心灵上的活动力，可以提高人的敏感度、忍受力和合群性，对身体有镇定和制冷的效果，摄入过多却会让人表现得没有勇气、精神涣散、喜怒无常、伤感、焦虑、敏感等。通常情况下，成年人在每天的食谱中，阴性食物占食物总量的比例最好是 0.618 。

酸碱平衡

米、面、肉、蛋、禽、鱼虾、油、糖、酒等在无机盐代谢上都属于酸性食物，进食过多会使血液偏酸性，导致酸性体质，从而使免疫功能降低，体弱多病。据统计，约有 0.618 的疾病发生于酸性体质的人群。所以，应多吃点碱性食物来中和调节，使血液保持正常的微碱性。常见的碱性食物有蔬菜，水果、豆类，食用菌、牛奶及海带为主的藻类食物，每天碱性食物的食用量要占食物总量的 0.618 ，方可益补得当。

生熟平衡

这是从消化和保存食品营养上说的。有的食物必须经过加热做熟才能有利于人体的消化和吸收，而且有利于清洁和消毒；有的食物做熟了却会失去营养。最好的办法是，能生食的食物（除胡萝卜之外）要尽量生食。根据饮食的 0.618 法则，熟食与食物总量的比例应以 0.618 为宜。

粗细平衡

粗食，也就是加工程序简短，营养成分最接近天然的食物，它们的营养是最丰富的；而食物加工越细，其中的营养丧失得就越多。现代人大都喜欢吃一些精制食物，这样一来，因纤维质摄取不够，使食物滞留在大肠中，不容易被身体吸收。为此应做到粗细搭配，保证人体对种种营养的需求，平常多选择食用天然的新鲜食物，如未经精制的谷类、麦类及天然无污染的水果、多纤维蔬菜等。并且在饮食烹任上，道家的特点也是尽量保持食物原料的本色本性，如「道家四绝」之一的青城山「白果炖鸡」，就很少放佐料，保持了其原色原味，而且清淡新鲜。根据饮食的 0.618 法则，粗食与细食的比例应达到 0.618 方可。

杂精平衡

古人说：「杂食者，美食也！」人体需要的营养是多方面的，必须有众多来源的食物才能满足营养平衡的需要。如果膳食偏简求精，实在是有害无益，特别是对生长发育不利，偏食和食物过精易造成体内某些营养素的缺乏或者过剩。因此，除需注意食物的色、香、味、形以外，更应提倡食品来源的多样化。根据饮食的 0.618 法则，杂食与精食的比例要达到 0.618 才好。

冷热平衡

《养性延命录》说：「凡食先欲得食热食，次食温暖食，次冷食。」表明饮食要注意冷暖适中，「热食伤骨，冷食伤藏，热物灼肤，冷物痛齿。」（《养性延命录》)生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气，尤其是体虚胃寒的人，或者在炎热的夏日，更应慎重。反之，饮食也不可太热，否则易烫伤胃脘和咽喉。故饮食须冷暖适宜，热食与冷食的比例要达到 0.618 才合理。

饥饱平衡

晋代葛洪认为「善养生者，食不过饱，饮不过多」。陶弘景在《养性延命录》也里说：「食不欲过饱，故道士先饥而食也；饮不欲过多，故道士先渴而饮也。」指出不得暴饮暴食。太饥则伤肠，太饱则伤胃。有些人对喜欢吃的食物，就无所顾忌地猛吃，把胃塞得满满的；对不喜欢吃的食物拒之门外，让胃空空的，结果是饥饱不均，造成偏食，影响胃肠功能，日久则易患慢性消化道疾病。因此，每餐饮食应以六七成饱，即满足饭量的 0.618 为宜。

摄入与排出平衡

人体每天要进行新陈代谢，摄入的热量应与活动消耗的热量相当。如果每天吃进去的食物营养过剩，日积月累，多余的热量及各种代谢产物，必定会在体内蓄积。脂类物质过多，沉积在血管壁上，会使血管变硬变窄；糖的过量摄入会耗竭体内的胰岛素，损害胰细胞；蛋白质过剩蓄积在肠道，所产生的毒素在体内循环不已，将影响肾脏排泄。因此,摄入食物与排出食物的比例需维持在 0.618 才比较适宜。

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