为什么在高山上煮不熟饭？

我们有时会遇到在高山上做饭的情况。可是，令人头疼的是，锅里的水已经沸腾了许久，但锅里的饭就是不熟，这是为什么呢？

原来，这是水的沸点降低的缘故。水和其他液体一样，沸点跟压强有关。压强大，水的沸点高；压强小，水的沸点低。在与海平面高度相近的地方，大气压强约为101.3千帕，这时，水的沸点为100摄氏度。但是，到了高山上，随着高度的上升，大气压强逐渐减小，水的的沸点也开始降低。也就是说，在高山上，水不到1000摄氏度就开始沸腾。据测量，高度每上升1000米，水的沸点大约要下降3摄氏度。在海拔5000米的高山上，尽管水烧得很旺，锅里的水沸腾了，但它的水温也不超过85摄氏度。

为了解决这个问题，人们设计了压力锅，有了压力锅就不怕米饭煮不熟了。