无奈独饮
强台风“山竹”的强势造访估计多少让茶友们的周末计划受到了影响。在这种出门要担心被风吹跑的天,有多少人跟我一样会烧起水煮茶,听窗外狂风大作呢?
上篇刚给大家挖了岩茶的“坑”,刚好就有好朋友从武夷山寄来了岩茶分享。想着既然不宜出门,干脆就在家独享这份远道而来的心意了。
煮水泡茶,茶室便弥漫着茶香,今天冲泡的是岩茶奇兰。中轻火功,香气高扬,落水兰花香,水路清晰,想着尤其适合刚接触岩茶的茶友们。
奇兰干茶
很多比较少接触岩茶的茶友一开始会因为岩茶浓酽的茶汤而却步,但却不清楚岩茶的品种和制作工艺之别对岩茶滋味的影响,岩茶也并不是都是浓酽的。选择适合自己的岩茶“入坑”是探访岩茶异彩世界的第一步,那么作为新茶友,该如何挑选适合自己的岩茶呢?
“浓酽”的岩茶
喝懂岩茶之路道阻且长,如同修炼一门功夫一样,是要去经历和探索的,在这过程中我们会面对很多的问题,而解决这些问题也是喝懂岩茶的乐趣。对于不同时期,不同阶段的茶友,在岩茶的选择上也是有所不同的。
- 刚“入坑”岩茶的茶友-
选择一款比较能接受的岩茶是最重要的,毕竟初印象会影响你接下来品饮岩茶时的态度。对岩茶“刚入门”的茶友来说,建议先从一些香气好,中轻火功的茶喝起,主要是出于两方面的考虑:
- 高香品种,香气清雅易接受-
岩茶中多有高香品种,如今天所喝的金边奇兰,高扬的兰花香是异常 “妖娆”;还有黄玫瑰的玫瑰香,金牡丹的栀子花香等品种,由香入味,由浅入深,从品饮感受上来说是能让新茶友愉悦的,自然能引起喝岩茶的兴趣。
花香清雅
- 轻焙火的茶,口感易接受-
以高香茶为主的岩茶,出于对香气物质的保留考虑,制茶师傅多会尽量选取轻焙火,或中轻火。这样的茶,在口感上的表现多为清雅、清新、茶汤刺激感低。能避免了高火功未褪火时的燥感,不至于如我们所说的浓酽,相对来说会更容易入口。
将这样的茶品作为岩茶的入门,是为了对岩茶的品饮感受能有一个基础的适应,能对岩茶留下较好的印象,也为接下来的进阶做铺垫,可以尝试更高火功和其他品种。
- 对岩茶有了解并且有更多兴趣的茶友-
随着喝茶段位的提升,在岩茶的选择上,可适当进行口感的“升级”。 其实并没有特定的时间限制,一旦你觉得中轻火功的岩茶你已经可以接受,并且对岩茶还保留着很大兴趣的话,那么你已经可以考虑选择“中火功”的岩茶了。
一般来说,品饮的重点会从香气逐渐转移到汤水的滋味上,品饮感受也会有所不用了。中火岩茶,焙火较高,茶汤的口感会更加饱满,入口有韵味而不刺激。
岩茶茶汤
在品种的选择上,大可选择岩茶中的几个主角水仙、肉桂、大红袍等。主要这三款的特点比较鲜明,加之名声在外比较好找,茶友间交流讨论会比较合适。
- 岩茶“高阶”茶友-
按理推算,入门岩茶满打满算一年之后,中火功的岩茶已经可以驾轻就熟了,几大名丛也能喝分辨一二了。此时的味蕾历经洗礼,会不安分于中火功的岩茶了,那也是时候感受中足火岩茶的魅力了。
中足火岩茶,焙火温度高、时间长,岩茶的内质经过充分的转化,经过褪火以及得当的保存,口感会变得更加饱满醇厚,似陈酿一般的甘醇。例如选择耐火程度高的,如老枞水仙、肉桂、铁罗汉等。相信只有你知道你喝得是岩茶,而不是别人眼中的“凉茶”。
长时间焙火
喝茶本是一个过程,口感的适应以及经验积累的过程,对岩茶的态度是会很自然的发生转变的。我无法说你适合哪种岩茶,但我清楚的知道总有一款岩茶会适合你,毕竟岩茶的种类那么多。
重要的是我们在品饮每一道茶的时候,能清楚直接的表达自己的感受,不必去在乎是否词不达意,因为真正适合自己的茶,自己是最清楚的。以上,也仅是作为一个“入坑”的参考,循序渐进,喝茶还是要慢。
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