茶叶内到底有没有蛋白质

茶叶的成分中主要包括有水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，这些物质只有一部分可经由冲泡的过程而溶于茶汤之中，多元酚类及维生素会在茶叶制作过程中改变其成分及含量，至于影响茶汤品质几个主要成分则大碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚类。

在这些内含物质中，含量最多的是茶多酚及其氧化物。那么我们说的茶内蛋白质在哪？

茶叶中蛋白质的含量占茶中干物的20%～30%，其中水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的主要成分之一。数字看起来是可人的，但我们接着看下去。

茶树新生组织细胞内含有大量蛋白质，一般幼嫩芽叶中占25%左右。在成熟组织内蛋白质含量比较稳定，衰老组织内蛋白质含量就会明显降低。

茶制造时蛋白质受各种条件凝结而变性，大多变成不可溶性蛋白质。茶叶中的蛋白质只有部分水溶性蛋白质可溶于水。因此成茶的泡液中几乎没有蛋白质的存在，但其中总有一些含氮物质。茶叶经冲泡后能溶于水留在茶汤中的蛋白质仅为1%-2%，

因此成茶的泡液中几乎没有蛋白质的存在，但其中总有一些含氮物质。

这部分水溶性蛋白质是保持茶汤清亮和茶汤胶体液的稳定的重要因素，同时对促进茶汤滋中味、营养价值有一定作用。一般情况下，蛋白质的含量小叶种茶树高于大叶种茶树，春茶高于夏茶，夏茶高于秋茶

我们的生长、发育、运动、生殖等一切活动都离不开蛋白质，但茶叶中蛋白质含量较少，大饮茶世代，各种词汇层出不穷，各种广告语天花乱坠，茶友要多了解，不要被不懂得名词忽悠。