贵州除了茅台，还有酸汤鱼。贵州的好水，一半酿茅台，一半酿酸汤。
12月24日，贵佐酸汤鱼渝北爱琴海购物公园店终于闪亮登场了。在这家一年卖出10万份酸汤鱼的店，可以吃到最正宗的贵州头牌菜酸汤鱼，这是贵州酸汤鱼传承品牌。
如果你还没有来这家店吃过，那不管怎样，都要来吃一回，不然你就亏大了！因为这里不仅酸汤鱼好吃，而且装修非常漂亮，一碗一勺，精致得每张照片，都可以当做朋友圈里的炫富利器。
正宗的贵州酸汤鱼，必须是用红酸和白酸混合制作汤底，再煮鱼。“哪样是白酸？”可能好多人并不明白。贵佐酸汤鱼用贵州红土高原种植的原生态小糯米，和地下600米深处采集的井水，经过48小时严格控温、控湿发酵，酿出纯正的白酸。
再选用贵州本地野生毛辣角（小番茄）和二荆条辣椒剁碎后发酵，经过乳酸菌一百余天的发酵，形成纯正的红酸。野生毛辣角中的番茄红素含量比一般番茄高2倍，酿红酸更美味。
毛辣角（野生番茄）的番茄红素含量比普通番茄高两倍
煮酸汤鱼的时候，将白酸和红酸以一定比例混合，得到一锅纯正贵州做法的酸汤，用这种酸汤煮鱼，就是一锅富含各种维生素、微量元素、乳酸菌的贵佐酸汤鱼了。
正在千斤坛里发酵的红酸
用红土高原原产的小糯米发酵制作白酸
红酸和白酸混合，才是一锅纯正的贵州酸汤
鲜美的鱼片，酸爽的酸汤，加上手工老豆腐、井水豆芽、海鲜菇等其他食材，喝一口汤，开胃爽口，吃一口肉，鲜嫩爽滑。用酸汤泡上一碗贵州竹香米饭，神仙都不忍住口。
贵佐酸汤鱼的创始人张媛婷和韩晓都是地道的贵州人。十余岁的时候，他们离开家乡，到北京舞蹈学院学习舞蹈，韩晓后来转行歌手，唱出了《我想去桂林》、《大头皮鞋》等红透大江南北的歌曲。多年以后，对家乡美食的思念，让他们萌生了开办一家贵州餐厅，把家乡的各种美食推荐给重庆人的想法。于是，他们创办了贵佐。
创始人韩晓（左）和张媛婷（右）
而酸汤鱼是当之无愧毫无争议的贵州头牌菜，他们认真研究贵州酸汤鱼的地道做法，并获得了凯里市烹饪饭店行业协会授予“贵州酸汤鱼传承品牌”称号，成为了该协会的副会长单位，终于把一锅地道的贵州酸汤鱼呈现在了重庆食客的餐桌上。
如今，贵佐酸汤鱼除了原来在渝北财富中心、南坪协信星光、大坪时代天街、江北观音桥大融城7层之外，渝北爱琴海购物公园又开出了第五家直营店，也是第二家升级模板店。
贵阳豆腐丸子
青岩古镇状元蹄
除了将正宗酸汤鱼的酸汤鱼呈现出来，“贵佐”还搜罗了贵州各路的诸多特色美食，一并呈现给重庆食客们。
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