日本人的早餐,吃饭。粥没人吃,他们认为生病了才吃粥。
但也有例外,京都人还是吃的,叫为「朝粥 ASAGAYU」,用日本米来煮,也特别稠,吃时淋上的略甜酱汁,并不美味。
最典型的早餐,有一块烤熟的三文鱼,半月形木梳般大、二片有味的紫菜,用来卷住饭送进口、一小碟泡菜,通常是两小块染黄的醃萝卜、一碗味噌汤,就此而已。
老一辈的,还加了几颗很小粒的酸梅,就那么吃酸死人,所以有一小碟糖沾一沾才放进嘴,就这一来,可以清肠胃,最为健康。年轻人不懂这个道理,当今已消失。
豪华一点,加粒生蛋,打在饭中拌着来吃。他们不吃煎蛋的,温泉蛋也只在温泉旅馆才供应,别的地方吃到的,不过是半生熟的煮蛋而已,与温泉无关。
有时,会加多一小碗纳豆,此物非常纠缠,用筷子打了又打,还是会黐着丝。吃时加点葱粒,另放点黄芥末。
穷困年代的小菜很咸,东西一咸,饭就下得多。最普通的是把鱿鱼切成细条,用大量的盐来渍,便宜了。高级一点,有些白饭鱼,分乾的和湿的两种,前者下糖醃,又甜又咸,吃上几小尾就能下饭。后者没那么咸,在白饭中挖一个洞,放进去,再淋点酱油。
鱼卵通常是染红的,叫为明太子,那是高级的了,有些很像明太子的,其实是用价廉的鳕鱼卵製成。有时会烤它一烤,外层略焦,裡面还是生的。
至于蔬菜,那是吃季节性的,春天可能是菜花,夏天多为瓜类或豆类,秋天吃茄,冬天萝卜,都是用水煮了,上面铺木鱼丝,再淋上酱油,从来不像中国人那么炒它一炒。
豆腐不单是大豆做,也用芝麻、花生、或加鸡蛋製成,但最常见的还是汤豆腐,等于是清水煮,吃时像蔬菜一样,上面铺木鱼丝淋酱油。有些地方吃雷豆腐,那是把豆腐渣炒之。
肉类在日本人的早餐中是少见的,最多是一两片火腿,或者,他们会淋酱油和糖把那切得很细小方块的猪肉牛肉煮得又甜又咸,吃一点点就下很多饭。
鱼的变化可多了,什么季节吃什么鱼,秋天当然吃秋刀鱼,多数是烤,很少去煎。也有所谓煮鱼的,将比目鱼或肥美的鲭鱼加酱油和日本清酒煮成。
到了温泉旅馆,日本早餐的变化可说是无穷的。若住的是民宿,那也只有烤三文鱼和味噌汤,不过到了高级旅馆,包早晚两餐的,那顿早餐颇为丰盛。
首先,至少有十几二十道小菜,摆在一个大木盆上捧到你面前,这是不包括烤鱼,因为鱼是现烤现吃,也有的地方给你一个小火炉,让你自己决定要烤得多少成熟。
通常会加上当地的特产,像到了长野县,那边有吃蜂蛹和蟋蟀的习惯,早餐也有加这两样,多数是用酱油和糖醃製的。长野县也养马,马肉也烧烤,或者会给你几片刺身。
到了京都,泡菜的种类最多,任何蔬菜都醃製,圆形橘子般大的萝卜叫为「芜」,用红色染料渍之,大的圆萝卜柚子般巨型,切成无数的薄片,称为「千枚渍」,又酸又甜,也很有特色。
北海道的早餐,有大量的刺身,又鱼又蟹,像吃晚饭多过早餐,种类之多,一定吃个不完。最近也注重起健康,供应很多有机的蔬菜,一家高级的叫「水之 謌」,以法国的名牌大铁锅来炊饭,一人一锅,用最上等的白米炊出,让客人欣赏米香。
到外面吃早餐,也是一大享受,一大早就让你吃海胆和三文鱼卵的盅头饭,店裡时常烤出又肥又大的 KINKI鱼,一人一大尾,豪华之至,最后还用鳕场蟹去煮味噌汤呢。
我很喜欢群马县的温泉旅馆「仙寿庵」,所做的早餐无微不至,连最常吃的紫菜片,也放在一个双层的木盒中拿出来,上层放了紫菜,打开下层一看,点燃着一小块炭,原来是用来焙乾和烘热紫菜的。
去熟了的旅馆,也应客人要求做菜,虽然汤原温泉的「八景」早餐已非常丰富,但我们旅行,没时间去吃咖喱饭,就叫老板娘做了一大锅,淋在白饭上,那一顿早餐也吃得过瘾。
帝国酒店的自助早餐,也是全城最佳,从前还有真正的夏威夷木瓜,当今虽然不供应,其他食物也丰盛。
如果是自由行,找早餐的话,就要去菜市场附近了,各处一定可以找到一两间好吃的,尤其到了东京的筑地,什么鱼生、拉麵、炸猪扒、牛杂锅等等皆齐全,一定吃得高兴。
再不然,各城市的酒店周边一定有一间「吉野家」,比香港的分店好吃十倍,三文鱼定食也有,最好的当然是牛肉饭,为什么那么美味?皆因日本的吉野家坚持用最好的越之光米,单单是那碗白饭,和那几片泡菜,已是很满足的一个早餐了。
联系客服