《一乐也》

日本人的早餐，吃饭。粥没人吃，他们认为生病了才吃粥。

但也有例外，京都人还是吃的，叫为「朝粥 ASAGAYU」，用日本米来煮，也特别稠，吃时淋上的略甜酱汁，并不美味。

最典型的早餐，有一块烤熟的三文鱼，半月形木梳般大、二片有味的紫菜，用来卷住饭送进口、一小碟泡菜，通常是两小块染黄的醃萝卜、一碗味噌汤，就此而已。

老一辈的，还加了几颗很小粒的酸梅，就那么吃酸死人，所以有一小碟糖沾一沾才放进嘴，就这一来，可以清肠胃，最为健康。年轻人不懂这个道理，当今已消失。

豪华一点，加粒生蛋，打在饭中拌着来吃。他们不吃煎蛋的，温泉蛋也只在温泉旅馆才供应，别的地方吃到的，不过是半生熟的煮蛋而已，与温泉无关。

有时，会加多一小碗纳豆，此物非常纠缠，用筷子打了又打，还是会黐着丝。吃时加点葱粒，另放点黄芥末。

穷困年代的小菜很咸，东西一咸，饭就下得多。最普通的是把鱿鱼切成细条，用大量的盐来渍，便宜了。高级一点，有些白饭鱼，分乾的和湿的两种，前者下糖醃，又甜又咸，吃上几小尾就能下饭。后者没那么咸，在白饭中挖一个洞，放进去，再淋点酱油。

鱼卵通常是染红的，叫为明太子，那是高级的了，有些很像明太子的，其实是用价廉的鳕鱼卵製成。有时会烤它一烤，外层略焦，裡面还是生的。

至于蔬菜，那是吃季节性的，春天可能是菜花，夏天多为瓜类或豆类，秋天吃茄，冬天萝卜，都是用水煮了，上面铺木鱼丝，再淋上酱油，从来不像中国人那么炒它一炒。

豆腐不单是大豆做，也用芝麻、花生、或加鸡蛋製成，但最常见的还是汤豆腐，等于是清水煮，吃时像蔬菜一样，上面铺木鱼丝淋酱油。有些地方吃雷豆腐，那是把豆腐渣炒之。

肉类在日本人的早餐中是少见的，最多是一两片火腿，或者，他们会淋酱油和糖把那切得很细小方块的猪肉牛肉煮得又甜又咸，吃一点点就下很多饭。

鱼的变化可多了，什么季节吃什么鱼，秋天当然吃秋刀鱼，多数是烤，很少去煎。也有所谓煮鱼的，将比目鱼或肥美的鲭鱼加酱油和日本清酒煮成。

到了温泉旅馆，日本早餐的变化可说是无穷的。若住的是民宿，那也只有烤三文鱼和味噌汤，不过到了高级旅馆，包早晚两餐的，那顿早餐颇为丰盛。

首先，至少有十几二十道小菜，摆在一个大木盆上捧到你面前，这是不包括烤鱼，因为鱼是现烤现吃，也有的地方给你一个小火炉，让你自己决定要烤得多少成熟。

通常会加上当地的特产，像到了长野县，那边有吃蜂蛹和蟋蟀的习惯，早餐也有加这两样，多数是用酱油和糖醃製的。长野县也养马，马肉也烧烤，或者会给你几片刺身。

到了京都，泡菜的种类最多，任何蔬菜都醃製，圆形橘子般大的萝卜叫为「芜」，用红色染料渍之，大的圆萝卜柚子般巨型，切成无数的薄片，称为「千枚渍」，又酸又甜，也很有特色。

北海道的早餐，有大量的刺身，又鱼又蟹，像吃晚饭多过早餐，种类之多，一定吃个不完。最近也注重起健康，供应很多有机的蔬菜，一家高级的叫「水之 謌」，以法国的名牌大铁锅来炊饭，一人一锅，用最上等的白米炊出，让客人欣赏米香。

到外面吃早餐，也是一大享受，一大早就让你吃海胆和三文鱼卵的盅头饭，店裡时常烤出又肥又大的 KINKI鱼，一人一大尾，豪华之至，最后还用鳕场蟹去煮味噌汤呢。

我很喜欢群马县的温泉旅馆「仙寿庵」，所做的早餐无微不至，连最常吃的紫菜片，也放在一个双层的木盒中拿出来，上层放了紫菜，打开下层一看，点燃着一小块炭，原来是用来焙乾和烘热紫菜的。

去熟了的旅馆，也应客人要求做菜，虽然汤原温泉的「八景」早餐已非常丰富，但我们旅行，没时间去吃咖喱饭，就叫老板娘做了一大锅，淋在白饭上，那一顿早餐也吃得过瘾。

帝国酒店的自助早餐，也是全城最佳，从前还有真正的夏威夷木瓜，当今虽然不供应，其他食物也丰盛。

如果是自由行，找早餐的话，就要去菜市场附近了，各处一定可以找到一两间好吃的，尤其到了东京的筑地，什么鱼生、拉麵、炸猪扒、牛杂锅等等皆齐全，一定吃得高兴。

再不然，各城市的酒店周边一定有一间「吉野家」，比香港的分店好吃十倍，三文鱼定食也有，最好的当然是牛肉饭，为什么那么美味？皆因日本的吉野家坚持用最好的越之光米，单单是那碗白饭，和那几片泡菜，已是很满足的一个早餐了。