一、黄瓜; 原料:黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油4斤
方法:酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。
二、萝卜;原料:萝卜10斤、盐2斤、大蒜0.5斤、味精2两、胡椒粉2合、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3两
方法:萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。
三、辣椒末; 原料:尖辣椒10斤、盐1斤、豆瓣酱1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤、味精2两
方法:把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
四、牛肉酱; 原料:牛肉2斤、红辣椒5斤、盐半斤、味精2两、豆油1斤、芝麻4两、醋(白醋4两、豆瓣酱4两9、糖4两
方法:牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可。
五、五香辣萝卜皮; 原料:萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。
方法:将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。
六、风味白菜; 原料:大白菜5000克;盐250克;糖250克;苹果250克;梨250克;蒜50克;葱100克;花椒25克;味精10克;
七、五香花生米;原料:花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片
方法:将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。
八、酱八宝菜;原料:黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
九、糖醋蒜头; 原料:蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。
十、怪味萝卜丝;原料:萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。
方法:将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封
十一、腌五香辣椒; 原料:辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。
方法:将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。
十二、泡嫩姜; 原料:嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。
方法:将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。
十三、酱蒜苔;原料:鲜嫩蒜苔5000克,盐500克,面酱2500克。
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