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2016.03.11
用PE9500WT面包机做了一个奶白吐司,先制作液种,再采用程序1欧式面包,一键式操作。液种为酵母菌提供了良好的繁殖环境,不仅提高了酵母活性,还缩短了出膜时间,做出的吐司拉丝效果超棒。最后一次搅拌后我取出面团稍微整形(一般是欧式面包程序进行1小时后就可以了,整形完不要放面包搅拌刀了),这个步骤大家可以跳过。不过整形后的面团组织更细腻些,大家自己取舍。
【液种】 高筋面粉 130g 水 130g 酵母 1g【主面团】高筋面粉 130g 水 36g 白砂糖 32g 玉米油 18g 奶粉 8g 酵母 2g 食盐 2g
【液种】 高筋面粉 130g 水 130g 酵母 1g
【主面团】高筋面粉 130g 水 36g 白砂糖 32g
玉米油 18g 奶粉 8g 酵母 2g
食盐 2g
1、将液种材料搅拌成糊,发酵到3倍体积大小。2、加入主面团全部材料,启动面包机模式1。3、在最后一次搅拌结束后,按下暂停按键,快速出去面团。4、面团分成两份,滚圆擀开后卷起。5、将面团重新放进面包机桶。取消暂停,恢复面包机程序。6、在一键式操作模式下发酵好的面团。7、烘烤结束后取出面团,放凉到不烫手后,装进保鲜袋回软即可。
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