赵中振：《本草纲目》健康智慧200讲
已在喜马拉雅开讲
更多有趣内容，点击 阅读原文 收听
稷粟类·薏苡仁
薏苡 | 陈虎彪摄
朋友们，大家好！我是赵中振。
日常生活中，我们会碰到一些叫米不是米的食品，比如薏米与西米，今天就来聊聊它们。
薏米
薏米有很多名称，薏苡、薏苡仁、薏仁、苡米，《救荒本草》里称之为回回米，俗名叫草珠儿。李时珍编写《本草纲目》时将薏苡收载在谷部，说明薏米在李时珍眼中，薏米属于稷粟类，应当与五谷并列。
薏苡仁 | 赵中振、陈虎彪主编《中药材鉴定图典》
薏苡仁营养非常丰富，是跨界的食品，不仅可以煮粥、煲汤，还可以放到凉茶的饮料里，甜品中也会用到。
我国南方地区多潮湿，南方人就喜欢食用薏苡仁来祛湿。
薏苡仁是来源于禾本科植物薏苡Coix lacryma-jobi L. var. ma-yuen (Roman.) Stapf的成熟种仁。薏米也是颖果，形状像豆子，质地特别坚硬，表面有黑色的纵条纹。
薏苡仁 | 香港浸会大学中药材图像数据库
每年10-11月是薏米果实成熟的时期，这时将果实收下来，晒干后除去外壳，去掉黄褐色的种皮及杂质，就得到薏苡仁了。
药用的薏米，其米白色如糯米，可作粥饭及磨面食，同时还可以用来酿酒。
薏米在我国栽培的历史很长，浙江河姆渡遗址出土过大量稻米，同时还有薏苡的种子，说明薏苡在中国至少有6000年以上的栽培历史。
薏苡 | 陈虎彪摄
薏苡植物能长到一人多高，在禾本科植物中，算得上比较高大的了，外形有点像高粱，但比较瘦弱。
应用
早在两千年前，我国古代医家已经将薏苡用于临床，发现它有健脾利湿、清热排脓的功效。《本草纲目》记载：“薏苡仁属土，故能健脾益胃。”现代研究也表明，薏苡仁有抗肿瘤、调节免疫功能、降血压、降血糖等作用。
薏苡仁的营养价值很高，容易被人体消化吸收，作用又比较缓和，所以常用于食养滋补，被誉为“世界禾本科植物之王”。在日本，它被列入了防癌食品名单。
薏米莲子粥 | 卞兆祥、赵中振主编《百病食疗》
根据炮制加工方法的不同，薏苡仁可分为生薏仁和炒制后的熟薏仁。生薏仁偏寒凉，有健脾渗湿、治疗小便不利的功效。熟薏仁和生薏仁相比，功效相似，只是炒后药性平和，更擅长健脾止泻。
《本草纲目》中还记载了一些薏苡的食养方。
薏苡仁饭，这是把薏苡仁直接煮饭来食用。
薏苡仁粥是将薏苡仁研成末，与粳米一起合煮成粥。
当然，薏苡仁还可以用做甜品，比如薏米绿豆汤，这是一款在广东非常流行的、适合夏季食用的甜品。
西米
大家可能吃过一款甜品，西米露。西米是圆圆的、白白的、一粒粒的，西米究竟是什么呢？
西米，又称西谷米、沙谷粉、英语叫Sago，它真是米吗？
西米不是自然长成的，是来自于棕榈科植物淀粉的加工食品。
棕榈科的植物桄榔，可以从树中找到做面的原料。桄榔和槟榔一样，都是棕榈科的兄弟。
《本草纲目》金陵本中记载的桄榔
李时珍将桄榔从《开宝本草》木部移入到了《本草纲目》果部第三十一卷。李时珍记载桄榔面，甘平无毒。作饼炙食、腴美，就是说它非常好吃，令人不饥，可当饭吃。补益虚羸损乏，腰脚无力。久服轻身辟谷。
桄榔木形似槟榔而光利，所以叫桄榔。并且它还有别名，面木、铁木。李时珍还引用了唐代陈藏器的记载：“桄榔皮中有白粉，似稻米粉及麦面，可做饼饵食，名桄榔面。”李时珍补充说明，面言其粉也，铁言其坚也。桄榔外皮坚硬如铁，但是芯里却像面粉的植物。“桄榔其木肌坚，斫入数寸”，也就是用斧子砍开外皮，可以得到可食的桄榔面粉了。
桄榔 | 邓家刚摄
西米淀粉的植物来源，主要是原产自印度尼西亚群岛的西谷椰子（Metroxylon sagu），还有桄榔（Arenga pinnata）等，从这些植物的树干提取的淀粉制成西米。
此外，有的西米制作时也需要加入木薯粉。
印度尼西亚地跨赤道，70%的国土都被森林覆盖，典型的热带雨林国家。其植物资源十分丰富，如果把世界上植物资源的种类进行排序，巴西第一，印尼第二。印尼是当今世界第四人口大国，2.4亿，民族有超过100多个。热带有更丰富的水果、蔬菜和谷类资源，生活在那里的人的饮食也与其他气候带的人们有所不同。那里棕榈科的植物，除了椰子、槟榔以外，就数桄榔了。
如何从桄榔树干中提取淀粉呢？观察桄榔这种单子叶植物的断面，好似除了纤维就是淀粉了。在产地将树截成段后，剥去外皮，接下来粉碎，研磨成浆，过滤后就得到西米淀粉了。把淀粉晒至半干，摇成细粒，再晒干，就是西米了。
西米 | 林燕靖摄
西米不能像平时淘米一样去清洗，西米放在水里，水会越来越浑，最后西米就完全融化了。
小结
叫米不是米的中药还有一种，那就是鸡头米，也就是中药芡实，是广东肇庆的特产。以后我们再继续讨论。
现在市场上还有一种葛仙米，那也不是米，而是一种蓝藻。将来谈到藻菌类药物时再做细论。
今天就聊到这里，谢谢大家！
编辑 | 张志 杨慧捷
END
联系客服
