“快快快，趁热吃！”这是我们在饭桌上常听到的一句话。一碗热乎乎的汤面，一杯热腾腾的茶，一顿让人垂涎的火锅、麻辣烫，都可以让人过足嘴瘾。
但吉林大学第二医院血液肿瘤科副主任王秀丽教授提醒，若常吃过烫的食物，可能会增加患食管癌的风险。
烫食吃过多 易患食管癌
近期，“喜食烫食 易患食管癌”的消息在网络上被众多网友转载，引起关注。在现实生活中，很多人都喜欢吃烫食，刚出锅的饺子就可入口，开水刚冲泡的茶就能下肚，刚涮好的羊肉不用吹就开吃……
王秀丽介绍说，长期吃烫食易增加食管癌的发病率。食管癌是常见的消化道恶性肿瘤之一，患者可有吞咽不畅，喉咙总感觉有堵塞、哽噎感，吃热、酸、辣等刺激性食物时痛感明显加重等不适的症状。引起食管癌的因素有很多，包括环境因素、遗传因素及生活因素等，虽目前为止具体病因还不明确，但从临床及相关文献来看，长期吃过烫的食物，确实能够增加患食管癌的风险。
食物过烫 刺激食道
“口腔、食管、胃的黏膜是非常娇嫩的，食道、咽喉部的神经尤其敏感。常温食物，也就是与人体体温相当的东西吃下去时，不会有异常感。但若四五十摄氏度的食物，或是温度更高的食物吃下去，就易损伤口腔黏膜，甚至是食管黏膜。”王秀丽介绍说，食管黏膜被烫伤后，可表现为水肿、充血，有时可能引起溃疡。而长期吃过烫的食物，对食管黏膜是慢性刺激，会周而复始地损伤黏膜，且往往是黏膜还没修复好，又遭重创。而在修复过程中，黏膜有可能发生异型性改变、不典型增生，继而出现变异致癌变。
40岁以上 建议每年做胃镜
对于防治食管癌，王秀丽建议，其早期症状不典型，大多患者会出现吞咽不畅、胸骨后疼痛、反酸等症状，且常被忽视，往往加重后才到医院就诊，此时已是中晚期了，治疗效果也大打折扣。早期食管癌患者用胃镜就可剥离治疗，术后患者机体结构不会被改变，完全可过正常人的生活。
一般情况下，男性患食管癌的风险要高于女性；除了常吃过烫的食物外，吸烟也会大大增加患食管癌的风险，且烟龄越长，风险越高，因它是食管鳞状细胞的主要成因；长期、大量地喝酒，会成为引发食管癌的高危因素；常胃酸逆流会提高患上食管癌的风险，需及时治疗；有癌症病史，如头、颈部患过其他癌症的患者，患上食管癌的几率较高；肥胖者患食管癌的几率要高于偏瘦者。
每年的胃镜检查是发现早期食管癌和胃癌的重要手段，食管癌检出率可达80%左右。结合流行病学特点，临床建议，40岁以上，有食管疾病者，如食管炎、食管息肉等，有肿瘤家族史，有不良习惯，如常年吃过烫、过辣、腌制熏烤的食物，或有抽烟喝酒习惯的人，都建议每年做一次胃镜。
另外，东北人喜食酸菜，但由于酸菜的亚硝酸盐含量高，且含有大量的黄曲霉菌，也易增加癌症的发病率。
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