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年夜饭大作战
超级点子王开启年夜饭大作战
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荔茸香酥鸭是桂林十大名菜之一
用上等的荔浦芋头和腌制过的鸭子
油炸烹饪而成
入口外酥里软、芋头粉而细腻
因为鸭皮是金黄色的,芋头是白色的
寓意包金包银、财源广进
是年夜饭的首选菜肴之一
今天何大厨就教你自制荔茸香酥鸭
还等什么?
快来学!
第一步:挑芋头
首先我们来挑芋头。▽
拨开芋头外面的皮毛,看一下外表,好的芋头绝对不会出现发霉、变硬或者有斑点的情况。▽
第二要看看芋头是不是新鲜的,新鲜的芋头通常都会比较硬,如果发现芋头比较软,那可能是老芋头了。▽
做荔茸香酥鸭,一定要用粉芋头做才好吃。个头大而重量比较轻的芋头,吃起来会比较粉,口感也更好。▽
如果挑芋头的时候摊主允许切开看,可以观察一下芋头的切口,汁液很白很粘稠、横切面的紫红色纹路很多很密,就说明这是粉芋头。▽
第二步:处理食材
为了节省时间,我们可以选用市场上已经煮熟的鸭子,而首选就是烧鸭。烧鸭皮香肉嫩,会给我们的荔茸香酥鸭增色不少哦!▽
挑选烧鸭,要选颜色偏深的,但是不要选颜色发黑的;其次摸上去要有弹性,这样说明鸭子比较嫩。▽
除了芋头和烧鸭,还要准备澄粉、黄油、鸡蛋和生粉。▽
把煮熟的芋头去皮,放在保鲜袋里,用擀面杖碾压成泥。▽
以1斤芋头为例,在里面放入2两澄粉和1两半黄油,如果家里有猪油,可以用猪油代替黄油。▽
将烧鸭切成两半,去掉骨头,只取鸭胸部分。▽
接下来把芋泥和鸭子结合,在鸭肉上抹上一层蛋液,再铺上一层薄薄的生粉。▽
现在就可以铺荔茸了,为了成品美观,我们的芋泥一定要涂得均衡一点,要平滑整齐。▽
现在荔茸香酥鸭的半成品就做好了,是不是非常简单呢?▽
第三步:下锅油炸
在锅中倒油,把一根筷子放入油内探一下温度,有小泡泡冒起来的时候,油温就合适了。▽
把鸭皮这一面朝上,放入锅里油炸。▽
炸至芋泥表皮金黄,荔茸香酥鸭就大功告成了。斩件摆好形状,就可以上桌品尝啦!▽
尝一口,外酥里嫩,芋头的口感又粉又细腻,香气十足,鸭肉又香又嫩,绝对让你一吃就停不下来!“桂林十大名菜”之一的荔茸香酥鸭,你学会了吗?赶快动手做起来吧!
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