酥脆的 香酥肉饼 ，关键在擀皮调馅，一学就会。

桌桌点的酥脆肉饼，关键在擀皮调馅，一学就会。

制作方法：

1.将1千克的五花肉馅，放入姜末5克，葱末5克，白糖3克，甜面酱15克，生抽20克，放入十三香10克，葱姜油30克，胡椒粉3克，打入两个鸡蛋。放入盐5克，芝麻油8克，加入鸡粉3克。将肉馅搅拌均匀，搅打两三分钟  。          

2.将调好的1千克五花肉馅与1750克 香葱末搅拌均匀，这时候要补充点盐味，补充鸡粉2克，盐2克，现在继续搅拌均匀即可

3.把冷水面团用压面机压一遍，用擀面杖将面皮擀开。面皮要尽量擀的薄一些。将馅心倒入面皮上平铺，一定要把肉铺的很均匀。面皮边缘用喷壶喷水，方便后期粘连，将面皮慢慢卷起来，一定要卷均匀。还有一个关键，是要把面抻的很均匀

4.用短的擀面杖做参考，将面卷切成擀面杖长度的条

5.预制好的生坯，刷上色拉油，盖上保鲜膜，放在保鲜冰箱里保存

6.将少许的有滴在电饼铛上，上下火各190度，将棉卷放在电饼铛上，按平，用电饼铛加热3.4分钟以后，面卷上刷上油，翻过来再次煎制。切成段出品即可，一个棉卷可以切成十份

因为一整块不方便客人食用，所以我们切成10等份，更方便客人食用。关键是这个面皮，和面的时候一定要软，一定要薄，这样皮会更脆。在一个调馅的时候我们加入的是鸡蛋和面酱，鸡蛋本身蛋白质含量比较高，更能吸收肉馅的汤汁。使其味道更美味。。

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