酱香卤鸭的配方及做法，简洁明了，一看就会

食材及调料

鸭子半只，生姜1块，京葱1段，冰糖20克，料酒100毫升，焦糖色6汤匙，王守义炖肉料2包，八角3粒，桂皮1块，草果1粒，香叶6片，花椒1小把，小茴香1小把，甘草片1条

做法

1、选料  原料可用市售的樱桃谷鸭、稻田白条鸭或塞飞亚鸭。

2、治净  制作时要经过充分浸泡后刮洗干净，再将鸭子剁去掌和鸭尖，刮净表皮的绒毛；

3、焯水  焯烫时要冷水下锅，逐渐加热至沸，焯透捞出再清洗干净。

4、油煎  鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧热，然后放入鸭子煎至皮略为金黄。

5、焖煮  把料酒倒入锅内，然后把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀，然后放入生姜、京葱、以及各种调料，最好倒入清水大约没过鸭子的2/3，喜欢味重再加些许盐，盖上盖子文火焖半个小时。

6、放凉  半小时后再放入冰糖炖半小时熄火，放凉后捞出，成块即可食用。

小窍门

1、冰糖如果放太早的话容易产生酸味，所以建议稍晚一点放入。

2、卤过鸭子的卤汁可以放入冰箱冻成块，下次再拿出来用，卤水会越用越香。

一看就能操作，多看成为行家。

利用碎片时间，学习卤菜手艺。