柠檬鲈鱼
材料
鲈鱼一条(约500g)、青柠檬一个(切片装饰用)、青柠檬一个(切开挤柠檬汁用)、鱼露3汤匙、白砂糖1汤匙、泰国小米辣5个(根据个人口味、罗勒叶2朵、大蒜一把、香茅1根、盐一小撮、料酒2汤匙
做法
1. 半根红辣椒、两颗大蒜、五片罗勒叶切碎成末。青柠一个切薄片,香茅切薄片,剩下的小红椒切成圈。剩下的大蒜拍碎。
2. 把红辣椒末和蒜蓉、罗勒末混合,一个青柠切开挤出柠檬汁加入,同时加入鱼露、白糖混合均匀备用。
3. 鲈鱼处理干净,在鱼背上开几刀,然后从腹部剖开,把鱼摊成一大片(这样更容易熟),鱼身抹一些盐。
4. 锅倒入半汤匙食用油,抹匀,排入大蒜和切成片的香茅。
5. 把鱼平铺入锅,料酒淋在鱼身上。
6. 盖上锅盖,开中小火,焖煮5分钟左右(记得火不能太大,外圈开最小火,否则容易糊锅)
7. 五分钟后开盖,倒入一般的步骤2调味汁,再继续加盖焖三分钟关火,开盖淋剩下一半的调味汁,在鱼身上铺上罗勒叶柠檬片和辣椒圈即可。
酸汤柠檬鱼
原料:
新鲜草鱼约3斤、金针菇半把、柠檬一个、葱、姜、胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉、泡椒、花椒、郫县豆瓣酱、盐
做法:
1、草鱼去鳞去内脏后洗净,鱼肉和鱼骨分离,鱼骨切段
2、锅里放油烧热后,放葱花和姜片炸香,然后放入鱼骨和鱼头,煎到两面变色
3、倒入足量的开水,大火烧开后,转小火保持水是沸腾的状态,煮约1小时
4、1小时后,雪白的鱼汤煮好,放一旁备用
5、鱼肉片成薄片,鱼皮去除不要
6、用水洗去鱼片间的粘液,控干水分
7、取半个柠檬,挤出柠檬汁
8、鱼片里加入适量的盐,玉米淀粉,姜片,半个蛋清,2小匙柠檬汁,少许胡椒粉
9、用筷子沿着一个方向拌匀
10、金针菇开水焯过,放在碗底
11、另起锅,锅里放油烧热后放入葱姜、花椒粒、泡椒炒香
12、放入剁碎的郫县豆瓣翻炒
13、加入适量煮好的鱼骨汤
14、汤烧开后酌情加盐,然后加入鱼片,划散开
15、将另半个柠檬切片,立刻放入鱼汤中
16、鱼片变色后,盛入碗里,撒上葱花和香菜叶即可
清蒸柠檬鱼
主料:
鲈鱼配料:红辣椒、蒜、姜、葱、鱼露、柠檬
做法:
材料:
草鱼/鲫鱼一斤(2斤更好我这次鱼买小了,调料自己增加),老干妈豆豉辣椒酱一勺、生抽一勺、料酒一勺、盐适量、耗油一勺、姜、大蒜、半个柠檬
配菜:花菜、胡萝卜、洋葱、带叶芹菜、冬瓜、南瓜等等(还可以放莴笋、土豆、豆皮、金针菇等等)
做法:
1、鱼清洗对开然后加料酒一点点盐,加姜片腌30分钟
2、把配菜切好,把不易熟的菜最好锅里炒一下,锅热后油倒多一点先加大蒜煸炒然后加入南瓜、冬瓜、胡萝卜、花菜煸炒一下
3、烤盘底下铺生洋葱、芹菜然后加入刚才炒到七八分熟的配菜备用
4、锅热后倒入油(油要比平时多一些)加葱、大蒜然后放入鱼煎至微黄
5、鱼翻面 加入豆瓣辣椒酱然后加入酒+生抽+耗油混合汁
6、把鱼直接放在蔬菜上面,芹菜叶撒在鱼上面,柠檬切两三片摆在烤盘里(不要放柠檬汁)剩下的柠檬取外层的黄皮切细条撒在鱼上面,只是取柠檬的香气所以不需要柠檬汁
7、鱼放预热的烤箱,200度20分钟左右(时间长短看鱼大小还有烤箱温度决定)
8、不知道鱼好没好可以打开看看 筷子插进鱼肉最厚的地方要是可以戳进去说明就熟了
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