国宴海参狮子头
一、原料及调料
即食海参30g,切成1厘米的丁。虾仁去除虾线,剁成虾蓉50g。五花肉切成丁200g。娃娃菜150g,切成四块。西兰花150g、花椒10g、胡椒粉3g、盐2g、味精3g、白糖2g、葱丝10g、姜丝10g、鸡汤300g、葱姜水30g
二、制作过程
1.取一个干净碗,将五花肉丁放到碗里,将葱姜水5克,摔打上劲。
2.上劲完毕,把虾仁把海参包在其中。来回揉制。
3.包好海参以后,把刚才上好劲的五花肉,虾仁一起包在其中。揉成一个丸子形状。
4.净锅上火,加适量的水。把娃娃菜和西兰花在锅中飞一下水,飞好以后倒出沥水。
5.锅里倒入鸡汤,加清水500g,将刚才做好的丸子放在锅中,小火慢慢浸煮。小火烧开,慢慢喂至20分钟左右。出锅之前将盐,味精,胡椒面加入锅中,喂至2分钟左右。
6.装盘。www.chu6.com将煮完的原汤倒入盘中。最后撒少许香葱末即可。
此菜由传统的狮子头改良而成的。传统狮子头的马蹄现在我们选用海参,提高了狮子头的营养价值。一经推出,深受广大顾客喜爱。此菜成本
18元左右,毛利率在59%以上。日销售60份以上。
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