2013年接触酵素，最早喝成品酵素，后来发现自己手作酵素是特别简单的事。13年10月做的酵素放到现在有2年的时间了，也没有出现霉变的迹象，依然清透见底。这两年陆陆续续做了不少送朋友，喝过的人都给予了极高的评价，说是酸酸甜甜很好喝，大家觉得这是非常好喝又健康的自制饮料，所以不爱喝白水又不想喝茶还想有点味道又追求健康的小伙伴们，你们可以自己做一下哦。
1、酵素是什么？酵素这个词是从台湾地区过来的舶来语，其实就是我们小时候生物课上学到的“酶”，它是存在在每个人体内的，是一种催化剂，支配着我们的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，但是一种酶一般只能催化一种或一类食物。
2、大部分宣传说喝酵素，可以美白，通便、促进先陈代谢、减肥、抗癌等等，因为没有数据和研究支持，对功效我持保留意见，个人认为不用去强求效果，觉得好喝自己做得喝起来放心也是收获。关键要坚持，只要是好东西，总会获益！
3、各类宣传会说酵素发酵得越久效果越好，因为不考究效果，只是单纯得把它当作亲手制作的一种饮料，所以一般从开始制作后发酵一个月就可以饮用，不用非得赋予它那么多意义。
4、自制酵素一定要确保容器和食材的洁净，无油无水，不然辛苦制作的酵素可能会发现霉变。
5、自己做酵素推荐柠檬，因为柠檬是天然的防腐剂，自身又富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，而且容易保存。对于爱美的女生来说柠檬还是美白圣物，同时柠檬又是感光物质，千万不要在白天或者太阳暴晒的时候喝柠檬水！
6、汁水丰富的水果都可以用来做酵素，酵素不用非得单一，复合水果酵素据说更好哟，为了确保发酵期内不发生变质，建议无论做什么酵素都要加入15%左右的柠檬，可以看成是天然的防腐剂。
原 料
柠檬酵素
鲜柠檬、冰糖、玻璃容器、酿造白醋（按个人喜好选择加或不加）。
买来的柠檬和玻璃罐消毒干净晾干，注意一定不要存水。建议用盐搓干净柠檬表皮，然后拿着软毛刷刷一下，冲干净，但是也不用洗得很彻底，完全无菌会影响活性。
柠檬切片，尽量薄（很考验刀工哟）。
柠檬和冰糖按照1：1比例，一层柠檬一层冰糖码好，大概码到罐子八成的位置，留下空间发酵，冰糖一定舍得放，冰糖是发酵的关键，糖少容易酒化！
加了醋的酵素别有一番风味，可以尝试一下。图中10斤的罐子码完柠檬冰糖后倒入1斤醋，醋要选择纯粮食酿造的，超市里欣和的原浆米醋或者亨氏白醋都是很不错的选择。
酵素在装完瓶后制作过程并没有结束，还需要后期维护。放置一夜后，你会发现底层的柠檬开始晰出少量水分，这时候开始每天要开盖放气，用干净的搅拌棒搅合一下，让上层的柠檬片也能沾染到浸出的液体，等冰糖全部融化后就可以放心加大力度的搅拌。一个月后就可以兑水稀释后饮用，比例随意、丰俭由人。
柠檬的味道，冰糖的味道，米醋的味道，发酵的味道，时间的味道，岁月愈久，味道愈浓，喝一杯手作酵素，丈量一下光阴的脚步！
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