豆泥茄饼

　原料：

　　茄子300克，脆皮糊200克，嫩青豆50克，鲜蚕豆50克。

　　调料：

　　番茄酱、盐、白糖、香醋、菜油各适量。

　　制作：

　　1、把青豆、鲜蚕豆纳碗，加少许盐，入笼蒸熟，取出制成豆泥。

　　2、把茄子切成大小、厚薄皆均匀的连刀片，夹入豆泥，即成茄饼生坯。

　　3、净锅放油烧至五成热时，将茄饼裹上脆皮浆，放入油锅炸至酥脆，捞出摆盘中。

　　4、锅底留油，下入番茄酱先炒香，再加白糖、盐、少许清水烧至番茄酱浓稠时，淋适量香醋并勾薄芡、淋明油，起锅挂在盘中茄饼上，即成。