三高人群要特别注意胆固醇的摄入量，那究竟哪些食物是高胆固醇食物，哪些食物是低胆固醇食物呢？下面的文章教你分辨。
植物性食物普遍不含有胆固醇，而含植物固醇。这类物质不易为人体吸收，摄入过多还可抑制胆固醇的吸收。所以，动脉硬化、冠心病患者可以放心多吃豆类、谷类、蔬菜、水果等食物，对血管健康非常有益。
低胆固醇食物是指每100克食物种类有：瘦肉（猪、牛、羊）、兔肉、黄鱼、带鱼、去皮鸡鸭肉、鲤鱼、鲳鱼、海蜇皮、牛奶、海参等。
中胆固醇食物是指每100克食物中胆固醇含量为100～200毫克的食物。种类有：草鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳝鱼、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排等。
高胆固醇食物是指每100克食物中胆固醇含量为200毫克以上的食物。已经发生动脉硬化、冠心病患者要注意少吃一些。此类食物主要包含以下种类。
1、动物脑：如猪脑胆固醇含量最高，其次为牛脑、羊脑。
2、动物内脏：如猪、牛、羊、鸡、鸭的心、肝、肾、肠等，均含有较高的胆固醇。
3、蛋黄：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、松花蛋等蛋类的蛋黄中含有大量胆固醇。
4、贝类：如鲜贝、赤贝、牡蛎、扇贝、鲍鱼、蛤蜊等通常含有较多胆固醇。
5、鱼虾类：如鱼子、蟹黄、墨鱼、鱿鱼、虾米、虾皮等胆固醇偏高，虾头也是胆固醇较集中的地方。
6、动物油：奶油、黄油、羊油、猪油、牛油等动物油脂中胆固醇较多。
细心的读者会问：“像蛋黄、贝类这样高胆固醇的食物，又含有卵磷脂、牛磺酸等降低胆固醇的成分，到底吃还是不吃？”
这看似矛盾，其实，还是要从整体的角度去看，而不要单一突出某种成分的作用。
每种食物都是营养素综合体，营养素之间也有一种天然的平衡，当一种物质太高时，往往会有另一种抑制它的成分存在，使它不会对人体特别有害。
不必一看胆固醇含量高就禁食某类食物，且胆固醇的含量高，并不意味着LDL（“坏胆固醇”）含量高，还可能是HDL（“好胆固醇”）含量高。所以，控制总量、平衡比例、注意搭配就好了。
比如鸡蛋，正常人每天平均吃一个鸡蛋，没有多大问题，有心脑血管病的人每周吃2~3个，也不会有多大问题。再如，吃鱼虾贝类时搭配吃海带、紫菜，血管也不会硬化，日本人的心血管疾病率较低就是较好的证明。
《这本书能让你软化血管》（余瀛鳌、采薇主编，中国轻工业出版社出版发行）
余瀛鳌：中国中医科学院教授、博士生导师
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