信阳筒鲜鱼腌制和做法

大家好，我是厨师小刘，今天给大家介绍一道信阳菜，筒鲜鱼。

1选用白鲢鱼，肉质肥美，要鱼尾，切成4-5厘米大块，清洗干净控水。

2用葱姜，花椒，辣椒，盐，白酒腌制，反复拌匀，起粘稠上劲即可。

颜色金黄

3选用竹筒，切开，清洗干净，把腌好的鱼块放里面，按紧实，然后封闭起来，放阴暗的地方，一个礼拜即可使用。

4做法锅里加入猪油放小葱段，蒜片，姜丝，辣椒炒出香味，加入高汤，放入腌好的筒鲜鱼，鸡精味精胡椒粉调味即可，汤鲜味道，肉质筋道，鱼块成蒜瓣状，味着臭吃着香，是一道不错的地方菜。

筒鲜鱼成品