大家好,我是厨师小刘,今天给大家介绍一道信阳菜,筒鲜鱼。
1选用白鲢鱼,肉质肥美,要鱼尾,切成4-5厘米大块,清洗干净控水。
2用葱姜,花椒,辣椒,盐,白酒腌制,反复拌匀,起粘稠上劲即可。
颜色金黄
3选用竹筒,切开,清洗干净,把腌好的鱼块放里面,按紧实,然后封闭起来,放阴暗的地方,一个礼拜即可使用。
4做法锅里加入猪油放小葱段,蒜片,姜丝,辣椒炒出香味,加入高汤,放入腌好的筒鲜鱼,鸡精味精胡椒粉调味即可,汤鲜味道,肉质筋道,鱼块成蒜瓣状,味着臭吃着香,是一道不错的地方菜。
筒鲜鱼成品
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