各位美食家，香浓嫩滑、醇厚惹味的鸡公煲来啦。让你从第一眼、第一口起，味蕾便被紧紧抓牢。
备料:
本地嫩鸡/1.8~2.4斤重的三黄鸡、傻瓜菜⑧牌重庆鸡公煲酱料(1斤酱可腌6斤鸡)、洋葱、青椒、本地芹菜、香菜;姜、蒜、千辣椒、料酒;三五浓缩火锅底料15克。(Tips:建议选用新鲜三黄鸡或当地嫩鸡，口感比冰冻鸡好很多哦)
原料，清清爽爽; 做法，简单到惊世骇俗，外国人都学得会！
一、备料指引:
鸡切块，用傻瓜菜⑧重庆鸡公煲酱腌1~2小时;建议使用鲜鸡，比冻鸡口感好。洋葱切丝、青椒切条、芹菜香菜切段(1 寸)、千辣椒剪成指甲片;姜切片，大蒜剥好，OK啦。
二、烧煲秘笈:
煲(砂煲/砂锅)擦千水，千烧约2分钟，使煲体达到200度。(很重要哦，将使你获得嫩嫩的口感)。
倒入约30克油(铺满煲的底部)烧1分钟，油温达到180度后，加入火锅底料，略融化后， 加入蒜籽 青椒洋葱 芹菜 生姜千辣椒煸香后倒入鸡块，稍微翻动一下就盖盖中火闷烧，利用煲中高温焖烧。
每隔1.5-2分钟进行翻烧，3--4 次即可。
鸡块表面冒出鸡汁，将近80- 90%熟时放入黄酒10克和香菜，此时可以根据喜好加适量千辣椒，焖烧片刻。
上桌时需要用酒精炉，边烧边吃，当吃的差不多时可以加入白汤,继续涮各种原料。
简单吧，烧煲完成-
三、开店中的各种规格配比:
1. 特大煲(21厘米): 售价:38
鸡块1.7斤+大蒜籽15-20个+洋葱70克+青椒条30克+本地芹菜30克
2. 大 煲(18厘米): 售价:28
鸡块1.2斤+大蒜籽10-15个+洋葱50克+青椒条20克+本地芹菜20克
3. 小 煲(16厘米) : 售价:18
鸡块0.7斤+大蒜籽5-10 个+洋葱35克+青椒条10 克+本地芹菜10克
(本地芹菜指小芹菜，味道重的那种，带叶子- -起用)
鸡选用新鲜三黄鸡或当地嫩鸡，如用冰冻鸡口感受影响。斩成小块备用.每斤酱料腌制鸡块6斤.腌制1~2小时
四、小技巧与注意事项:
1、 三五火锅底料是指三五最传统的产品>浓缩底料
2、 烧煲的过程切忌加汤/水。汤/水是客人吃完鸡后，吃涮菜的时候加的。
3、 烧好的煲，小煲的汤汁不多，中煲就比较多了，大煲里满满的都是汤水。
这些汤水是来自于鸡肉的汁水和菜的汁水。
4、 腌鸡时间1~2小时最佳，短了不入味。时间太长(超过12小时)则容易鸡肉颜
;色发黑。
5、 客流突然增大，预备好的腌鸡不够用，怎么办?
称好鸡和酱，不断搅打，促进入味，15分钟即可用。
6、 放洋葱青椒等青菜的时机:
a) 追求最佳味道时:
在融化完火锅底料，加入姜蒜后，立刻全部放进煲里，翻炒几下，然后再放腌好的鸡。
优点:青菜全部做调料使用，使鸡的味道达到最佳
缺点;青菜不好看。
b) 追求色香味的平衡:
在融化完火锅底料，加入姜蒜后，每种青菜只放一半的量。鸡快熟的时候，再
放入剩下的量
优点:颜色好看，青菜可以吃。
缺点:鸡有种固有的臭味，掩盖效果略差。
c) 有莴笋的时候， 可以放几片进去，最能祛除鸡臭味。
7、 放辣椒的时机:
a)喜欢辣椒的焦香味的地区， 和姜蒜一起放进去
b)喜欢辣椒的纯粹辣味的地区， 在鸡半熟的时候放进去。
8. 嗜辣的地区:可以用鸡公煲专用暴辣王复配辣椒。
五、常见问题的解答:
1. 烧鸡公煲，用砂煲比用铁锅味道好。
砂煲储热，鸡下锅后就有2分熟了，口感比铁锅更嫩。砂煲密封性好，水分不易散失，可减少糊底。
2. 关于砂煲
2.1. 砂煲要大口、小肚的浅煲。
这样 显得菜分量足。
2.2. 砂煲盖子上面的气孔要比较小，而且密封性要好。
主要是因为烧煲过程要反复焖煲，所以锅里的水蒸汽不能散失得太快，不然鸡肉不容易熟透。
2.3. 砂煲要箍过才好
砂煲受热容 易爆裂，需要用铁条把煲体箍紧，这样砂煲才能均匀受热，而且在铁条的拉紧作用下，不容易爆裂。
2.4. 砂煲的挑选方法
主要是看砂煲的使用寿命而定，砂煲和紫砂壶类似。紫砂壶用的越久，泡的茶越香醇，砂煲也一-样，用得越久，烧出的煲更香一些。这是一-般厨师都认同的。
①选购时将砂煲外表擦干，然后内装入足量的水(一-般是砂煲的一半左右)， 放在木上或者纸上检查一下是否有水迹，有的话就证明有渗漏现象;
②也可打一盆水，将砂煲内部擦干后压进水中，看砂煲内壁是否有水珠;
③或者用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂煲有裂纹，就不要购买。
2.5. 新买的砂煲如何“开煲”
新 买的砂煲在第一-次使用之前应该先在水中慢慢加温(砂煲内也要加入适量的水)，待水开之后停止加温，但不要立刻取出，让它在水中静置慢慢冷却至常温。一般可以在晚上进行，待水开后关火，静置一晚，到第二天就可以取出使用了。这样做的目的主要是消除砂煲的“内应力”，从而大大减少砂煲在使用的时候突然破裂的几率。
2.6. 砂煲日常使用的正确方法
砂煲则是先用文火 (预热)、再用武火。煲烧好后，应把砂煲放在干燥的木板或锅垫上，不要放在水泥地上或瓷砖上，否则砂煲会因突然遇冷而破裂。总而言之，骤冷骤热容易缩短砂煲的使用寿命。
2.7. 为什么老煲烧菜比新煲香
如前所述，砂煲和紫砂壶类似。因为砂煲壁上布满了许许多多极微小的细孔，使用砂煲后，食物的香味会被保留在细孔中;砂煲用久了，香味累积了，烧出的鸡公煲自然美味。
2.8. 示例图片:
细的铁丝，是做不到紧贴锅体的，只有粗铁条，才可以箍紧锅体。
细的铁丝松松挎挎的保护不了砂煲，而且容易烧断，经常要换煲，增加不必要损耗，并且烧菜没有老煲香。
温馨提醒:
重庆鸡公煲发祥于上海，故略带甜味，喜欢咸香风格的朋友可以在腌鸡时适当加些食用盐。
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