甘草汁配方:
水2000ml
甘草片:：60g (不可以取用药店甘草片)盐: 10g
新鲜柠檬:：1-2个(最好2个)
白砂糖： 350g ( 最好建议用550g糖)甘草汁保存方法:装瓶盖好冰箱冷藏保存，2天内用完）。
甘草汁主要作用：延长水果的鲜度，抗氧化作用，保湿水果。
酸梅汁配方:
水: 800ml
橄榄肉: 60g (已去核的量)
话梅肉: 6g (已去核的量)
咸梅汁: 200ml
(淀粉: 7g水: 80ml)
白砂糖: 350g
如需要更稠一些， (淀粉: 10g水100ml)
酸梅汁保存方法:
装瓶盖好冰箱冷藏保存，3天内用完。
酸梅汁主要用来沾水果食用，或者浇淋在切果上食用。
挑选水果方法：
进货选择：如果一整箱进的不要进太熟。水果一定要挑选最新鲜的，口感爽脆，味道甜美，且损耗小。虽然价格会比较贵，但做起产品来却是最划算的，坏果率也是最低的。
黄芒：挑大的，头有一点黄的。青芒:挑大的，直，青一点的，手感硬的。
哈蜜瓜：挑大的，皮光滑的。
红、白石榴：挑大的，不要太轻太白的，要稍有点硬。
菠萝：挑大的，带点黄就行。
毛桃：稍有点红，要硬的，口感才脆。
杨桃：挑青色的，瓣要厚的。
桑椹：要干一点的，大的，颜色黑色的。
弥猴桃：挑大的，圆的，稍微有一点点软就行。
莲雾：拿大的，手感比较沉的。
草莓：拿大的，硬的。不能太红，也不能是青色的。
水蜜桃：挑大的。一定要硬的。软的做不了的。
苹果，梨：挑大的，手感沉的油桃:挑大的。黄肉的比较好，白肉的次一些。
黑布李：挑大的，硬的。
火龙果：挑大的，颜色青红青红的。
樱桃：挑大的，硬的，黑一点的比较好。
椰子：挑大的，手感沉的，外皮
李子：挑大的，颜色青黄，不能挑红色的。
杨梅：挑大的，要硬的，越黑越好。
三华李：挑大的，硬的，颜色青红青红的。
木瓜：不能太青，也不能熟。不要变形的，皮要光滑的比较好。
西瓜：挑大的，圆的。要无籽瓜。
橙子：挑大的， 皮薄的，不能太熟，手感要有点硬硬的。
水果保存方法：
将新到货的大件水果去除纸箱以及塑料袋后放入保鲜柜保存，在果框贴上日期标签，新到货的小件水果一样去除纸箱塑料袋后放入保鲜盒后放到保鲜柜保存，并且贴上日期标签。2-5度之间保存。如果没有大的保鲜柜，水果进货回来要注意及时储存。要放在阴凉、适量通风、无异味的地方。放在风口对储存是不利的，会快速流失水份而影响口感。
青芒, 莲雾，桃子，李子，葡萄，草莓，白石榴， 桑椹， 杨梅，樱桃，熟的牛油果必须到货后及时放入冰箱冷藏，储存温度在2-5度之间。
比如：苹果、木瓜、香蕉这些水果在成熟过程中释放的乙烯非常多，会加速其他水果的成熟和老化，因此在保存时应尽量将它们与其他水果'隔离'，坏掉的水果也会释放大量乙烯，所以也要及时挑出避免影响其他的水果。
在保存西瓜时仅仅用保鲜膜覆盖切面是不够的水分依然会用过表皮流失
应当用保鲜膜将整个西瓜都密封起来。
那么还有如果有些水果比较生，我们也可以将它进行催熟，就是提前与苹果放在一起，这样其它水果也比较容易变熟！
水果处理：
摆水果的时候一定要带手套， 记得手脏的时候不要碰到已经切好的水果。
（贝壳粉）就是水果蔬菜清洗剂，它 是由天然仙贝壳为原料,没有任何添加剂防腐剂与色素，所以放心使用，主要用来去除水果表面残留杂质与杀菌作用。
鲜切水果要求比较严格，如果不严格处理也会很容易导致鲜切水果滋生细菌，被氧化的速度比较快。所以清洗水果与刀具砧板的时候，我们需要用过滤饮用水源或者矿泉水，不可以直接用自来水。
贝壳粉使用比例：
贝壳粉: 1g
过滤水: 1000ml搅匀
凡是不去皮的水果放到贝壳粉水泡5分钟后用过滤水冲净摆黑盘淋甘草汁。
需要去皮的水果要用过滤水清洗后再切，切完之后再用过滤水冲一下装到黑盘，淋入甘草汁，比如：苹果，桃子，雪梨，或比较容易变黑的水果，我们切之后用盐水泡5-10分钟后用过滤水冲净，再装黑盘淋入甘草汁。
盐水比例：
过滤水: 2000ml，盐： 3g
每天开档收档
每天晚上收档流程;将卖剩下的水果用保鲜盒装起来并盖好，放在冰箱保鲜柜冷藏，一果一个盒以免串味，展示的黑盘里用过的甘草汁倒掉，将盘清洗干净放好，保鲜展示要清理擦干净。
第二天开档流程：继续重复清洗一次展示的黑盘，将昨天放在保鲜盒的水果试吃一遍，好的水果摆在黑盘里，放在展示柜，淋入当天的甘草汁，继续售卖，味道变的就处理掉，感觉还能用的当天用来打果汁用，水果不要一次猛切那么多，主要看生意根据销量来削水果的。
联系客服
