韩国炸鸡技术配方三：韩式炸鸡翅系列

上篇《韩国炸鸡技术配方二：韩国蜜汁鸡系列》

韩国炸鸡技术配方三：韩式炸鸡翅系列

一．原味黄金鸡翅中/翅根

主料：

鸡翅中 1kg或鸡翅根  1kg

配料：

小伙子牌炸鸡粉  700g

调料：

原味腌料 20g，鸡精粉 20克，清水 110g，冰水 840g，色拉油 2.5 kg，

花生碎 5g，熟芝麻 5g，果酱 30g，生姜片 50克，大葱段 50克

产品预制：

1．买回来的冻品鸡翅或鸡腿放入清水中解冻，解冻好后，浸泡 3-5个小时，每隔 1个小时换—次水．

2．用刀鸡翅中或鸡翅根切成兰花草花刀，放入秘制腌料，鸡精粉和水，白胡椒粉 0.5克，生姜片  50克，大葱段 50克，腌制  4小时备用。

3．将鸡翅中或鸡翅根均匀拍上小伙子牌炸鸡粉（薄—些）备用。

注：

必须是冰水，加水腌制时，注意分少量多次添加。

产品制作：

1．将炸鸡粉用冰水搅拌均匀成糊并拍上粉的鸡翅中或鸡翅根放入糊中，再沾上炸鸡粉。

2．将电炸锅开启，温度设定在 200度，将鸡翅中或鸡翅根放入油中，将温度调至 160度，不停的抖动成/鳞状，定形后炸透至熟捞出装入容器内，时间在  3—4分钟左右。

做法 

1：将平底锅放在电磁炉上，温度控制在 120度，倒入炸好的鸡块和韩国炸

鸡酱，迅速翻炒使鸡块挂匀酱汁后，装入纸杯中，然后撒上少许花生碎，熟芝麻，即可。

2．将炸好的鸡翅装杯，在表面挤上炸鸡酱，再撒上花生碎或熟芝麻，即可食用。

二，蒜香黄金鸡翅中/鸡翅根

主料：

鸡翅中 1kg或鸡翅根 1kg清水  110g，冰水 840g，色拉油 2.5kg，花生碎 5g，熟芝麻 5g，炸鸡酱 100克，鲜蒜蓉 30-50g（剁成末）。

产品预制：

1．买回来的冻品鸡翅或鸡腿放入清水中解冻．解冻好后，浸泡 3-5个小时，每隔 1个小时换一次水．

2．用刀鸡翅中或鸡翅根切成兰花草花刀，再用蒜香秘制腌料，鲜蒜蓉末，鸡精粉和水，生姜片 50克，腌制 4小时以上备用：

3．将鸡翅中或鸡翅根均匀拍上炸鸡粉（薄一些）备用。

产品制作：

1．将炸鸡粉用冰水搅拌均匀成糊并拍上粉的鸡翅中或鸡翅根放入，再沾炸鸡粉；

2．将电炸锅开启，温度设定在 200度，将鸡翅中或鸡翅根放入油中，将温度调至 160度，不停的抖动成鳞状，定形后炸透至熟捞出装入容器内，表面挤上香辣酱，再撒上花生碎，熟芝麻，即可食用。

三，香辣黄金鸡翅中／翅报

主料：

鸡翅中 1k g或鸡翅根   1kg

配料：

炸鸡粉 700 g

调料：

香辣腌等 20g．鸡精粉 20克，清水 110g，冰水 840g，色拉油 2.5kg，

辣椒粉或者麻辣精油 25g，花生碎 5g，熟芝麻 5g．香辣酱 30g；

1．买回来的冻品鸡翅或鸡腿放入清水中解冻，解冻好后，浸泡 3-5个小时，每隔 1个小时换一次水。

2．用刀鸡翅中或鸡翅根切成兰花草花刀，再用香辣秘制腌料，辣椒粉，鸡精粉和水，生姜片 50克，腌制 4小时以上备用；

3．将鸡翅中或鸡翅根均匀拍上炸鸡粉（薄一些）备用。

产品预制同上。

四．奥尔良黄金鸡翅中／翅根

主料：

鸡翅中 1kg或鸡翅根  1kg

配料：

炸鸡粉  700g

调料：

奥尔良腌料 30g，鸡精粉 15克，清水 110g，冰水 840g．色拉油 2.5kg，花生碎 5g，熟芝麻  5g

产品制作方法同上。