1、龙虾店的经营方式，一般是摆摊，夜市，大排档的形式居多，再就是作为小饭店的一道菜品。
2、常见的是卤水龙虾，摆摊用的比较多。在时间上有一定优势，口味上，现烧的略胜一筹。现烧的大排档非常适合，在烧制的过程中，香味四溢！可以摆桌子，营造出一种宾可满座的氛围，能够更加吸引人。
3、龙虾是个季节性的美食，最佳时段，在每年的4月中-10月是旺季。如果做
生意，注意最佳时机。
4、小吃是种很灵活的行业。口味都是能够完全按当地调节的。比如咸淡，比如辛辣味等等。
5、烧龙虾时需要注意的事项：
5-1）龙虾在入油炸时，油温不宜过高，六成热油温下锅，炸制时间应在2-5分钟左右，这样可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出，导致龙虾没黄、汤色混浊。
5-2）如果制作卤水龙虾，那这个卤水和其它卤不一样，必须勤换！建议不要使用隔天卤水，当天如果销量大，要经常试尝卤水，以防味道变淡，适当增加调料。
5-3）麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料，市场有售，但我感觉我自制的十三香麻辣酱效果更好。
5-4）龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短，虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩，影响口感和鲜度。
5-5）龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红，虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果店里刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中，上小火煨，至微沸、虾肉热时即捞出，否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度。
5-6）龙虾烧好后，品相也很重要。出锅后，需要稍微摆动下。比如上面的龙虾放的稍微整齐些。撒一点香菜段点缀或者芝麻点缀。卖相好，看起来食欲也会增加！如果是卤水龙虾，那需要堆码整齐在不锈钢托盘里。看起来干净卫生！
6、开大排档注意事项大排档人流量大需要人手不能少于2人。可以配酒水饮料、凉菜。一起经营。使得店铺丰富起来，人气也会旺。有人气才有生意。要注意店里公共区域卫生。第一印象很重要。卤水龙虾，一般带走吃比较多。这个就没什么特别讲的了。
7、如果有没卖完的炸过的，可以放冰箱。尽量需要多少炸多少，慢慢控制好需要量。以免造成损失。
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