早餐店必备的系列粥，方便快捷，适合各种经营模式。掌握了熬粥的技巧，可以延伸到各式各样的粥。比如我们这里面有白粥制作。白粥是一款基础粥，可以和任何食材搭配。学技术，活学活用，举一反三，这才是掌握技术的关键所在。今天吴师傅教大家几款早餐店常做的粥，可以塑封打包，也可以堂吃。（注：文中配图非实拍）
第一款粥：八宝粥
配料：花生米 50 克、薏米仁 80 克、花豆 80 克、红豆 80 克、绿豆 50 克、莲子 50 克、小麦仁 50 克、糯米 200 克。
调味：冰糖适量。
材料处理方法：红豆绿豆莲子薏米仁可以提前一晚浸泡，其他材料浸泡 2-4 小时即可。
熬制方法：
1、 不锈钢桶里放入清水 10 斤。
2、 加入浸泡过的 8 种材料，并中大火烧开。
3、 烧开后转小火熬 40 分钟，中途并不断搅动防止糊底。
4、 粥制作熬好以后，加入适量冰糖，或者白砂糖。
第二款粥：滋补黑米粥
配料：糯米 250 克、黑米 300 克、红豆 100 克、花生米 80 克。
调味：冰糖适量。
材料处理方法：糯米、黑米浸泡冷水浸泡 2-4 小时，红豆提前晚上浸泡第二天早上用。
熬制方法：
1、 不锈钢桶里放入清水 10 斤（1 斤等于 500 克）；
2、 加入浸泡过的 4 种材料，并中大火烧开；
3、 烧开后转小火熬 40 分钟，中途并不断搅动防止糊底；
4、 粥制作熬好以后，加入适量冰糖，或者白砂糖。
第三款粥：紫薯燕麦粥
配料：糯米 150 克、优质大米 350 克、紫薯 250 克、燕麦片 150 克。
调味：冰糖、适量。
材料处理方法：
1、 糯米、黑米浸泡冷水浸泡 2-4 小时，红豆提前晚上浸泡第二天早上用。
2、 紫薯去皮，切成颗粒备用。
熬制方法：
1、 不锈钢桶里放入清水 10 斤（1 斤等于 500 克）。
2、 加入浸泡过的糯米，大米，紫薯并中大火烧开。
3、 烧开后转小火熬 40 分钟，中途并不断搅动防止糊底。
4、 粥制作熬好以后，加入燕麦片，闷泡 10 分钟左右即可，适量冰糖，或者白砂糖。
5、 加冰糖就直接加在整桶的粥里，加白砂糖，可以直接加碗里。
第四款粥：皮蛋瘦肉粥
配料：糯米 150 克、优质大米 350 克、皮蛋 5 个、瘦肉 200 克。
调味：盐 15 克，芝麻油 5 克，鸡精。
材料处理方法：
1、糯米、黑米浸泡冷水浸泡 2-4 小时，
2、瘦肉选择腿肉，切丝或者碎肉米。
3、200 克肉切好以后，加入蛋清 1 个，盐 15 克，料酒 10 克，玉米淀粉 3 克，腌制 10 分钟左右。
4、锅内加入 20 克油烧热，放入腌制好的肉丝炒制肉丝发白即可备用。
5、皮蛋切成颗粒状备用。
熬制方法：
1、 不锈钢桶里放入清水 10 斤 。
2、 冷水放入糯米，大米，大火烧开，中小火熬制 40 分钟左右，中途并不断搅动防止糊底。
3、 熬制完成，加入瘦肉及皮蛋，加入鸡精 5 克， 5 克芝麻油搅拌均匀。
第五款粥：南瓜粥
配料：糯米 250 克、小黄米 350 克、南瓜 250 克。
调味：冰糖 20 克（可以根据自己口味少糖或者多加）。
材料处理方法：
1、 糯米冷水浸泡 2-4 小时，
2、 南瓜去皮，切成块，打碎成泥。
熬制方法：
1、 不锈钢桶里放入清水 10 斤 。
2、 加入浸泡过的糯米，小米，南瓜并中大火烧开。
3、 烧开后转小火熬 30 分钟，中途并不断搅动防止糊底。
4、 粥里加入冰糖 20 克，或者白砂糖。
5、 加冰糖就直接加在整桶的粥里，加白砂糖，可以直接加碗里。
第六款粥：小米粥
配料：小黄米 550 克、碎玉米粒 200 克。
调味：冰糖 20 克（可以根据自己口味少糖或者多加）。
材料处理方法：
1、 小黄米，碎玉米粒，冷水浸泡 2 小时，
熬制方法：
1、 不锈钢桶里放入清水 10 斤。
2、 加入浸泡过的糯米，小米，南瓜，并中大火烧开。
3、 烧开后转小火熬 30 分钟，中途并不断搅动防止糊底。
4、 粥里加入适量冰糖，或者原味（什么也不加）。
5、 加冰糖就直接加在整桶的粥里，加白砂糖，可以直接加碗里。
第七款粥：白米粥
配料：优质大米700克、糯米200克。
材料处理方法：
1、大米，糯米冷水浸泡2小时-4小时。
熬制方法:
1.不锈钢桶里放入清水10斤。
2.放入浸泡过的大米,糯米,大火烧开,转小火熬制。
3.熬制完成以后即可。
熬粥技巧
不管您选择做哪一款粥,熬粥的技巧就是，多观察，多搅动。粥是越熬越浓稠的。如果不搅拌,就会导致糊底。有一点糊掉，整体味道就都会有糊味。是不可以拿来做生意的。
所以，勤快，很重要，多检查，尤其在开锅后,更要不断搅拌检查。都是小火熬粥，或者采用高压锅方式。
熬粥工具
不锈钢汤桶，长柄厨师勺，保温桶，打包盒。
粥的搭配是可以千变万化的，举一反三，是您学好技术的根本。
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