致富开店特色名吃制作系列-印度飞饼配方及制作工艺

[原辅料]

低筋面粉1000克、牛奶400克、炼奶 150克、盐30克，糖50克，

香蕉1只，鸡蛋5只，牛油（植物油也可）适量。

[做法]

（1）制作面团：将水和炼奶搅匀，放入沙糖、盐拌至融化；放入面

粉、蛋黄拌匀成面团。用搅面机将面团打至有一点起筋（快打），再

**慢打至柔滑，静置醒 10 分钟，等其柔滑光亮，用手抓一小球（150

克左右），抓至光滑，表面涂上牛油放入盆内，醒发3小时。

（2）抛饼成型：取小面坯，放在特制案板上（可以用玻璃板代替，

但不可用木制），抹油，拍成饼，慢慢扩大，然后拽住面饼的边缘进

行甩动，利用重力把面饼甩薄，薄到隔着饼几乎可以看到后面的东西。

撒上香蕉片（可以依照不同口味添加丰富的馅料，比如切碎的牛肉、

羊肉、洋葱，再加上浓郁的咖喱等），淋浇上少量鸡蛋液，最后饼一

层层叠起。

（3）煎制装盘：饼做好后，在平底锅内抹上油，开始煎，待饼的两

面煎成金黄色，即可用铲刀分割成小块，形态可以各异。

[制作秘笈]

（1）揉制面坯是飞饼成功的关键，调制好面团必须要静置足够的时

间。

（2）想练习飞饼可以拿一张大布先练习湿布，练习至不会重叠为止，

再练习干布。手要保持划圆形，先转右手再转左手。

（3）煎烤时要注意炉温，两面煎黄即可。现做现吃，风味更佳。