苦瓜烧鸭是川渝人非常喜爱的一道家常菜，其实苦瓜烧排骨同样也是一道经典的美食，天热没有胃口，按照这个做法来做一道苦瓜烧排骨，保证全家人都非常的喜欢。
食材：苦瓜、排骨
调料：菜籽油、猪油、泡椒、郫县豆瓣、糍粑辣椒、姜、蒜、花椒、盐、冰糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、白酒、胡椒、味精
制作步骤：
1.首先来处理一下排骨，买的时候已经让老板娘剁好了，清洗干净后用力挤出排骨中残余的血水，否则一会煸炒的时候汤水太多了。排骨不像鸡鸭肉腥味重，所以不需要腌制。同时排骨也最好不要去焯水，焯水后排骨在入味和鲜味上会降低很多，所以我们直接生煸。
2.准备配菜和料头。苦瓜去除瓜瓤后，一分为四，切成段，然后切点姜片和拍蒜，再准备一点泡椒，一勺郫县豆瓣和糍粑辣椒就好了。
3.把锅烧热了倒油，因为排骨没有肥肉，所以需要加一点猪油进去，烧出来口感更香滑。保持大火七成油温下排骨煸炒。排骨煸炒和其他肉类煸炒是一样的，必须要大火和高油温才能快速炒出香味。一直炒到油变清亮没有水汽后，烹入一勺高度白酒进去，迅速带走排骨中仅存的腥气后加一点酱油和老抽蒸香上色，再继续煸炒到排骨焦黄出油。（这里强调一下，几乎所有红烧的肉类一定要煸炒、煎制或油炸到焦香出油后再加水红烧，这样肉香味更足，口感也会更好）
4.接着依次下花椒和姜蒜进去快速爆出香味，然后下郫县豆瓣和糍粑辣椒，炒出香味和汤色。再下泡椒翻炒均匀。
5.全部炒好后倒入开水开始调味，加点酱油提香、料酒去腥、胡椒提味，两颗冰糖提鲜，再加一勺陈醋，大火开盖，继续煮上 5 分钟，这一步对于排骨的上色很重要，同时也可以快速地让排骨中残余的腥气释放出来，让鲜味得到很好的保留。
6.接下来盖上锅盖转成小火，继续微煮 20 分钟左右。开盖后倒入苦瓜，推匀再盖上锅盖稍煮 8 分钟后开盖，大火收汁。
7.最后根据汤汁情况加盐和味精调味，推匀关火起锅。
这样一道家味浓郁的苦瓜烧排骨做法，可以说把苦瓜和排骨的美味结合得淋漓尽致。如果喜欢这道苦瓜烧排骨，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
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