虾皮是我们常见的食物,虾皮中不仅含丰富的优质蛋白,同时还含有丰富的钙鳞等矿物质。
虾皮一般分两种,一种是生晒,一种是熟晒,生嗮一般不额外添加盐,比较鲜美。熟晒一般会加盐煮后再晒,盐分较高,也保持鲜味。
市场上的虾皮形态万千,我们要注意的是有些商家为了博取顾客的眼球让虾皮颜色更好,用硫磺去熏虾皮,因为熏过的虾皮会更白,同时也会延长保质期,因为硫磺熏制过程中会产生二氧化硫,二氧化硫有漂白和防腐的作用,但是虾皮这种产品是禁止用硫磺熏的,长期摄入二氧化硫会引起呼吸道病变,严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛,大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。
市场上还有些虾皮看起来颜色非常湿润洁白,闻起来还有一点刺鼻味道,这种虾皮很可能用甲醛浸泡过,过多的摄入含有甲醛的食物会增加致癌的风险。
怎样选择虾皮呢?
1、 看:虾壳白透明或淡黄,头尾完整,尾部成钩装。头身已经分离的就没有那么优质了。
2、 闻:好的虾皮有海产品自有的腥香味,而硫磺熏过或甲醛泡过有刺激性味道,劣质虾皮可能有腐坏变质的臭味。
3、 抓:好的虾皮干燥适合,用手抓起来捏紧后松开,虾皮会一个一个散开,而用甲醛浸泡过的虾皮湿润洁白,用手捏紧松开后,就不容易散开。
虾皮的保存
我们有时会发现,买回去的虾皮本身很新鲜,但放在冰箱里几个月后发现虾皮变黄,而且还有氨水臭味,这样的虾皮就不建议在食用了,因为虾皮中含有的蛋白质在微生物的作用下腐坏变质,腐坏变质的过程中年还会产生了一些低级胺,而这些低级胺还会跟虾皮本身含有的少量亚硝酸盐生成亚硝胺,亚硝胺是一种致癌物,所以像这样的虾皮最好就是扔掉。那怎样让虾皮保存的时间更长呢?一般我们买回去的虾皮不是很干,那么就建议买回去后再晒一下,然后再分小袋放冰箱里储存,当然也可以在锅里小火把水份炒干储存。
怎样吃虾皮更健康
虾皮中很可能残留一下沙子和虾皮本身带有的亚硝酸盐,以及其它储存过程中产生的有害物质,所以建议食用虾皮前,用热水浸泡两三次,这样可以减少虾皮中有残留的有害物质。同时虾皮中含盐量比较高,不建议吃得太多。同时虾皮也不是我们补钙的主要来源,建议每天吃3克左右即可。
黄伟
国家一级公共营养
中国烹饪名师
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