乌龙茶的萎凋工艺

【作者】王则金,唐良生,吴秋儿

【关键词】乌龙茶,萎凋,萎凋温度,萎凋时间,萎凋程度

【出版日期】1993-05-01

【摘要】几年来的研究试验结果表明:乌龙茶萎凋温度为35-38℃,萎凋时间为15-20min时,能获得较好的品质,且香味最佳,综合效益最好,萎凋程度则以失水率为7％-10％时能获得较高的品质,鲜叶失水率最好控制在8％左右。