---------专访珍酒品酒师吴长贵
抿一口白酒，从舌尖滚至舌根，细细品味……观酒色、闻酒香、尝酒味、体口感，再经过上百次、上千次的小样勾调试验，最终定型生产，广大消费者才能喝到口感幽雅、醇和细腻的珍酒，而干这个工作的正是珍酒酿酒有限公司酒体中心的酒师们。
年轻的一级品酒师
30岁不到的吴长贵是珍酒酒体中心的负责人，别看他年纪轻轻，却已经是国家一级品酒师，贵州省酿酒工业协会、贵州省食品工业协会双料白酒评委。从2010年的“零基础”到成为国家级品酒师、双料评委，吴长贵只用了6年时间。这其中有天赋，有机遇，但更多的是一个80版小伙子对传统酱香白酒酿造工艺技术的尊重，对工作的执着热爱和坚持。
2010年，吴长贵从贵州大学生物工程毕业后进入了珍酒厂工作。在学校时，他学的就是白酒发酵，主要是针对酿酒和制曲。到了珍酒厂后，吴长贵先后去了酿酒车间和制曲车间实践学习，两年后，又调回酿酒车间管理酿酒工艺。学以致用，将课本上的知识在实践上一一验证，积极向上的吴长贵，喜欢上了自己的工作，看着手中的粮食变成一滴一滴醇美的酒，是工作更是迷人的魔术。
珍酒坚守传统酱香型白酒酿造工艺，要历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，每一轮次取到的酒都是不一样的，根据酒糟位置的不同，又会分成酱香酒、醇甜酒和窖底香酒三种典型体，而这三种典型体又要被评为不同的等级。酿酒车间在送评之前做好分型分级工作显得尤为重要，分型分级不准确，各等次的酒混杂在一起，只会导致高等级的酒被低等级的酒拉低等级。在酿酒车间实践时，吴长贵经常向车间分酒技术人员学习，并结合自己的理论知识分析总结分型分级的要领。渐渐地车间里的同事们发现，每次这个大学生分型分级都特别准，他分的级大部分都和公司评委定的级保持一致。于是，慢慢的吴长贵所在车间的酒在送评之前的分型分级工作都成了他的事，而他也发现，自己非常喜欢干这事。端上一杯酒来，眼观色、鼻闻香、口尝味，让酒的精灵在舌尖上舞动，定下它的等级，感受酒韵带来的回味，每一次，都感觉自己仿佛在赴一场妙不可言的约会。
2013年，华泽集团举办首届品酒大赛，吴长贵通过选拔代表珍酒参赛。最终的结果出人意料，这个从未学过专业品酒的年轻人竟然打败了无数前辈，勇夺品酒大赛的第一名。问及因何成功，吴长贵有些调皮地回答，“大概是因为天赋吧！”真的是天赋决定的吗？吴长贵家中堆积如山的样品酒诚实地给出了答案，为了学会、学好、学精品酒，吴长贵除了在公司练习，还自己掏腰包，买下了贵州市场上几乎能找得到的白酒反复练习。数百种型型种种的白酒，凭借着品酒次数的累积，凭借着不屈不挠的努力，最终都成为了吴长贵的“酒香记忆库”，助他在首届品酒大赛上一举夺魁。
品酒就像练武，唯有反复练习
拿到冠军后，跟着奖杯一起来的，还有一纸调令，公司领导希望吴长贵能勇挑酒体中心重担，在更需要他的岗位上发挥作用。
酒体中心是干嘛的？根据吴长贵的了解，酒体中心最主要的工作之一勾调。就是将不同年份，不同轮次，不同典型体，不同等级达到储存期的基酒进行勾调，找到一个黄金比例点，让各种基酒及微量成分取长补短，使酒与酒之间起到互相补充、谐调、缓冲的作用，以统一香气、协调口味来满足不同消费者的喜好。
勾调，说起来简单，可当时对吴长贵来说，却是一个全新的开始，一个他从来没接触过的领域，给他的时间也很紧迫，仅仅只有短短的几个月。面对挑战，吴长贵展现出了一个80后年青人对责任的担当和对未知世界的闯劲。跟着老师傅，吴长贵就像海绵一样，一边努力地吸收老师傅传授的知识经验，一边思考消化，再结合实际操作，掌握勾调知识，积累勾调经验。无数次地反复品鉴各种白酒，不断地通过眼观色、鼻闻香、口尝味并综合色香味三方面因素，为各种酒的酒体质量把关，成就更完美的好酒。
那个时候，在朋友们的眼中，吴长贵的工作令人羡慕的，他的工作太舒服了，只需要端着酒杯不停地品尝就行了。只有天知道，他经历的是什么，从早上到晚上，端着酒杯反复闻香尝味，一缕酒香从鼻腔绕至肺腑，一口酒从舌尖滚至舌根，细细品味，一次两次是美事，可一百次呢？上千次呢？经常品到最后，鼻腔失去了知觉，舌头也麻木了，唯一能做的就是呼吸呼吸新鲜空气，喝点温水漱漱口，接着再来!“品酒就像练武功，没什么诀窍，唯有反复练习，识别成千上万的酒，并记录在脑海里，最终才能成为武林高手！”看似轻松的话，却透出的是吴长贵一路坚持，一路精益求精的韧劲儿。
年轻酒师的工匠精神信仰
吴长贵的努力付出获得认可，成为了珍酒新生代酒师的主力，酒体中心老师傅放心地退休了。从2013年加入酒体中心到现在，吴长贵主导开发的新产品，由于内在质量的稳定和产品风格的独特而深受消费者青睐。
可吴长贵并不满足，他不仅要传承，他还想要创新。随着对传统酱香型白酒的深入了解，并不断学习其他香型的优点，吴长贵通过不断的摸索试验，调整部分基酒的使用比列，成功解决了传统酱香型白酒的一些缺点，让珍酒在保持原有酱香酒品质的基础上，口感更加符合现在的主流饮酒趋势，更能得到市场的认可。特别是坚持用传统陶坛珍藏+创新瓶储珍藏的储藏工艺之后，逐渐形成了珍酒独特口感和极致体验，饮用时甘甜爽口、感觉激情满怀，饮后神清气爽。
吴长贵说，勾调是一门技术更是一艺术，它是工匠精神的实际展现。有人认为工匠精神代表着一种机械重复的劳动，其实，工匠精神有着更深远的信仰和理想，它代表着一种人生选择，一种坚定、踏实、精益求精的气质。而珍酒人都在坚守诠释着这种工匠精神的气质。
文章摘自遵义晚报9月5日《美酒周刊》
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