万物生酒
茅台是天酿之镇，一个天然的酒窖。
如果每个人的家乡，都有味道，那么我的家乡茅台镇的味道，是最醉人的。
上天也爱这里，如痴如醉地嗅着，闻着，大口呼吸着，将一口一口浓浓的“酱香味”变成雾气不散的云朵，斜斜倚靠山边。雨后，薄雾蔓延在群山之间，整个茅台镇如梦似幻。
天酿之镇
我酿的酱香酒飘散在这样的天空里，风格很协调，是老酒、窖底酒、窖面酒等多种酒样勾兑出来的独特又饱满的酒体。
但茅台镇的天空，同时也有自己的味道，有曲药，有酒糟，有轮次酒，杂糅在一起，是文字描述不出的酱香味。几千年如一日，似甜似酸，焦糊相间，乍一闻浓，再闻又淡，人与味儿协调相融，已臻酒人合一的境界。酱香酒味罩着茅台，天香弥漫，终年不息。
我生活在这里，有深深的满足感。当然，同样也有想不通的地方。这里是独特的。气候、土壤、水质、风力、温度、植物群等，无一例外。7.5平方公里酱香酒核心源产地的地理标志受之无愧。
酱香酒之困
然而，万事皆有两面性。茅台镇的好，是一柄双刃剑。
四面环山，交通不便，信息闭塞，镇上多数人在酒厂上班，收入不菲，生活安逸。所以，对外面世界的发展，没太大兴趣。和其他地方的人一样，是家乡宝，但同时呢，又有点排外情节。
我也算是家乡宝吧，尤其，是坤沙工艺酱香宝。我一直笃定，就像相信天空只有一个太阳一样的笃定，市场上的酒，都是纯粮食，坤沙工艺酿造的大曲酱香白酒。
除此之外，再无别的酒存在。我的信仰，我的热爱，我的全部心血是坤沙工艺，客观环境来说，酒厂只酿坤沙酒，我也只会坤沙工艺。主观和客观因此一拍即合啊。
坤沙注定只属于偏执狂
所以，当我后来在饭桌上听到有人眉飞色舞讲述翻沙酒，串沙酒及其占据的庞大市场份额时，我感到大脑瞬间遭受暴击，几乎要拍案而起，是的，我相当愤怒。为了产量和销量，这些人都做了些什么啊？！
行内人都知道，坤沙工艺生产周期较长，投入成本和人力较多，茅台本地红樱子糯高粱贵，耐蒸，前后蒸馏九次，发酵八次，取酒七次，因为质量的严苛标准，所以产量是相对较低的。
经过我仔细追问，才知道有酒企为了更大利润，为了更快变现，疯狂要求车间提高产量，减少生产周期，那么，要提高产量，一种是直接在七次取酒后本该丢弃的酒糟里加入酒精，取出超额尾酒后再进行勾兑。另一种则是直接加糖化酶使得酒醅过度发酵，后期蒸馏出超量的酒。还有更多的黑幕，然而我已听呆！
怀着深入了解才能评价的态度，我强迫着自己喝了这些翻沙酒，串沙酒，酒精酒，真的让人火大，酒水严重分离，水味非常重，那种各自为政的感觉，就像是密度不同的水和油，水火不容，酸臭味，酒精味浓得人分分钟要晕倒，而且，易上头，反胃，头痛，总之，让人浑身不适。
坤沙工艺是酱香酒唯一正宗的酿造工艺，是老祖宗千百年来手把手教，口口相传一代又一代才传承延续至今的。不是坤沙工艺酿造的酒，不配称为酱香酒。但现如今，部分酿酒人却在急功近利中和商人为谋取高额利润什么都敢干的狼子野心共同推动下催生了诸如翻沙、串沙等这类的小丑酒，实在令坚守匠人匠心工艺的酿酒人感到心寒啊。
也许，坤沙注定只属于像我一样的偏执狂吧。
拿起笔杆，以酒师身份，借茅台之名，还酒友一壶真实的酱香！
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