酱香型酒标准品评术语和香味特征

微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，空杯留香持久，风格典型。

代表酒贵州茅台酒、四川郎酒、湖南武陵酒三个国家名酒。

品评要点

(1)色泽 无色透明或微黄透明

(2)香气 酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气明显

(3)酒的酸度高，是形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅的主要原因

(4)空杯留香持久，香气幽雅舒适，俗话说空杯三日香

其香味特征为（生产厂家工作人员内部掌握）

(1)茅台酒香型的主要代表物质尚未定论，现有4-乙基愈创木酚说、吡嗪加热香气说、呋喃类和吡喃类说、10种特征成分说等多种说法不一。

(2)生产厂家分类方法，把酱香型酒的香味成分分成三大类酱香酒、醇甜酒、窖香酒，欲交流白酒请微信lxy6910。

(3)根据目前对茅台酒香味成分的剖析，可以认为酱香型酒具有以下特征：酸含量高，己酸乙酯含量低，醛酮类含量大，含氮化合物为各香型白酒之最，正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高。