新型白酒，又称新工艺白酒，这种白酒是采用食用酒精为主要原料，配以多种食用香料(精)、调味液或固态法基酒，按名酒中微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。新型白酒和传统白酒如何划分和区别，尚无标准可依，有人认为当产品中食用酒精的含量超过51%时，就应属于新型白酒的范畴；51%以下者则归入传统白酒之列。笔者认为，这种划分方法不能真正表示新型白酒的含意。在新型白酒的成品中，食用酒精占的比例多少，无法检测，生产企业不愿真实透露，消费者更无法辨认。
其实，所谓“酒”，都是含有酒精的饮料，有的酒精含量多(酒度高)，有的酒精含量少(酒度低）。不论用什么方法生产出来的酒，其酒精分子结构都是一样的。各种酒的不同气味、口感则是酒中所含的不同香味物质成分产生的，有些成分是有益健康的，有些是不利健康的。传统酿造方法生产的酒，酒精和各种香味物质是在各个工艺环节(包括原辅料、发酵、蒸馏、贮存等)自然生成的，在生成有益成分的同时，也生成不利甚至有害的成分。新型白酒则是具有纯正的酒精，再通过特殊的技术方法，使酒具备应有的香味成分，并尽量避免和减少其中有害和不利成分，以达到相同或更好的口感效果。
新型白酒具有以下质量特色：
①透明度高，加冰加水不易混浊。优良的食用酒精中，很少造成酒类加水混浊的高级脂肪酸酯，所以，以酒精为主体兑制的任何酒度的新型白酒，加冰加水后很少产生混浊。
②酒体纯净，杂质含量低，更卫生安全。新型白酒与传统白酒比较，一般酸低、酯低，醛和杂醇类更低，酒体相对纯净，应该说这是中国白酒的未来发展方向。
③可调性强，不受“香型”束缚。
④香味谐调，口味醇净。
生产新型白酒企业应具备的基本条件有：
①有传统的固态法优质白酒生产基地。
②有优质食用酒精供应(生产）基地，其中以玉米生产的特级或优级酒精为好。
③有完善先进的分析手段，能全面对基酒、调味酒、食用香料、成品酒等微量成分作定性定量分析。
④有足够的勾兑、贮存容器，有先进的低度酒过滤系统及设备。
⑤有高水平的品尝、勾兑技术老师。
⑥有专门的机构和人员，从事香源的加工、提取工作，研制各种功能的调味液和开发新产品。
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