温度、湿度、酒标的维护、光线、隔离层……假如咱们不能极好地掌控,那么,很多的风险都可以要挟到您所保藏的名酒。这儿提出的10个疑问涉及到一些咱们需要恪守的规矩。
1、志向的葡萄酒储存温度是多少
一般专家们建议以12°C作为储酒的规范温度。出产电酒柜的厂家也把这个参数标明在电酒柜柜上,而不管买主的个性化需要。但是,他们建议也罢,标明也罢, 咱们没有必要可丁可卯地完全恪守。实习上一个志向酒窖的温度取决于咱们关于酒不一样的等待。假设您期望在饮用前对酒进行10到20年的陈年,最好将酒储存在 一个凉爽的酒窖,温度控制在12°C支配。但是假设您想加速酒的陈年并尽早饮用的话,那葡萄酒应当储存在一个稍高的温度环境下,大概14-15°C。值得注意的是,咱们绝对不要将葡萄酒陈列在温度改动很大或许温度突然改动的环境中。
传统酒窖的温度取决于它周围的气候环境,在没有空调设备的条件下,咱们很难改动酒窖周围的温度。但酒柜就不存在这个疑问,它能够依据葡萄酒需要的陈年条件使用恒温器来调理温度。要说明的是,假如咱们略微进步一些酒柜内部温度,那么咱们就能够将全体的耗电量下降下来。
2、什么样的照明合适用在酒窖里
坦白地说,光线对葡萄酒毫不宽恕善良。在酒窖内咱们主张最好装置低电压暖色调的电灯,尽量防止运用聚光灯。特别是制止装置对葡萄酒具有摧毁性影响的霓虹 灯,尤其是对于白葡萄酒来说,它们的酒瓶一般是通明无色的。如今咱们的日子中呈现了不断增加的二极管灯。它们宣布柔软的光线,与酒窖的气氛十分地符合,另 外它的耗电量也十分低。
3、是不是能够改进酒窖的隔温作用
看到地下酒窖的温度在一年中某个时段温度升高后,人们就不大敢在里面贮存酒了。然而,若运用很好的隔温手法和采纳别的的预防措施,是有也许大大地改进葡萄 酒的贮存质量的。首要,大幅度地减少来自外部太阳照射对墙体温度的影响是可取的。任何热水管都不能穿过酒窖内部,如果有热水管道穿过的话,那就需要将该管 道进行包裹。另外,在议论酒窖的隔温疑问时,不要觉得像是在住所中阻隔出一个房间那样,而是在住所内部打造出一个抱负的阻隔空间。这就要求咱们毫不犹豫地 投入资金购买十分厚的聚苯乙烯板来阻隔。绝对不要用像玻璃棉或石膏一类吸水的阻隔材料来进行阻隔工作,由于时刻长了,它们会简单风化分化。最终不要忘了对门与通风栅门的隔温。
4、最理想的湿度是多少
理论上讲,酒窖的湿度从来不能够少于50%,否则酒塞就有干裂的风险,葡萄酒就会氧化。在湿度从50%至85%的环境中,葡萄酒能够得到最佳的贮存,没 有任何的风险。高于85%的湿度会促使霉菌在酒标与酒帽上的生成。最简略的方法是在酒窖内放置湿度计来操控酒窖的湿度。一些类型的湿度计具有程序可控的报 警设备来敷衍湿度过低的情况。如果在一年中的一段时间内酒窖十分枯燥,请不要犹疑,当即安装空气加湿器。一些酒窖空调的制造者也出产加湿器,它能够进步酒 窖内的湿度。只要连接到电源,将它与进水口相接,然后将它放在架子上。最佳将它们装在高的地方,由于湿的空气比干的空气要沉。在一些缺少湿度调节器的酒柜 中,咱们会遇到像在一个枯燥的空间中相同的景象。小窍门是在酒柜最高处的架子上放置一个小的水盆,它能够使周围的空气变湿,防止您在葡萄酒贮存上的悲惨剧。
5、如何维护葡萄酒标不受霉变的影响
酒标发霉变质是一件令一切葡萄酒爱好者厌烦的事情,但处理的方法是有的。很多的制造商主张在酒标上用一种凝胶体,这种凝胶体能够阻挠霉菌的浸透。但最简单 也是最省钱的做法是用保鲜膜将酒瓶包住。需要留意的是,在包裹前要查看酒标是不是完好,有没有受传染的痕迹,由于真菌繁衍得非常快。最好在酒瓶抵达酒窖后立 即包装。尽管保鲜膜的寿数可达几年,但咱们要分外小心,由于时刻长了他们会失掉弹性与密封性,变得懈怠。
6、对于酒窖内的家私,我们应当选择什么样的材料和质料
酒窖的湿度大,这是我们应当考虑的首要疑问。我们要选择抗湿的材料,比如防腐木材、不锈钢或许修建石料。每一种材料都有它的优势与弱势。石质的格柜常常被 专业的人士所选择,它们具有不可对抗的强健特性。此外相对于木材来说,它们不能坚持很高的湿度与恰当的温度。石质的格柜有两个缺点:它们的重量使它很难来 操作(但是,首要的制造商比如Bloc Cellier、Vinis、Socarel主张可以将石格柜罗列,不必用水泥固定)。别的,它们的体积大,酒窖空间小,设备起来不太便当。
木质的酒架,基础的按系列标准出产,尊贵的也可以量身订做,常用的质料为紧缩木材或许橡木,我们可以从中找到任何价位的产品。第一个优势是它们具有超卓的 可塑性。对于木质格柜,我们可以装可滑动的可拆式隔板,在凹槽内设备轮子。对于特别的酒瓶我们可以制造无穷的或小的格柜来寄存葡萄酒。应当格外注意的是, 当您在制造您的酒架时,不要对它喷漆,也不能用有剧烈香气的木头。这些异味会通过橡木塞逐渐进入葡萄酒中。
还有呢,便是钢丝网架了。这么的网架一般很难承重。这种摆放需要一个非常平整强健的土地来使它变得安靖。我们最好把它们固定在墙上,避免当它们超负荷时 失去平衡。在Sa?ne-et-Loire省的Ecuisses市,有个厂家名叫Votre Cave,专门出产双排酒架。它们比别的酒架更安靖。但是两行摆放的狭窄通道对于止境葡萄酒的取放不是很便当。Justin Bleger公司卖的VarioPack是一种凌乱的金属酒架,带有滑动的可拆式隔板,有可以放置木箱的空间与酒瓶的展示架。
实际上,酒柜酒架的选择需要根据酒窖的大小、酒窖地上的状况与酒瓶的数量来抉择。
7、酒窖是不是要装备通风设备
假如酒窖的缔造者在您的酒窖安装了通风设备,是由于一个优秀的酒窖需求空气流通。关闭阻隔外部空气的酒窖内部的湿度较大,容易致使一些气味进入酒内。如 果通风窗或通风口开设在门上,酒窖的通风作用是最佳的。最佳可以将出气口设置在高处,用于排出热的空气,进气口在接近地上的地方,用来交流新鲜空气。
可是请注意,在界说上,葡萄酒酒窖只能贮存葡萄酒。要防止陈放包装箱与带有味道的贮存物或许油漆、溶剂、奶酪,它们会污染酒窖。由于经过酒塞的空地,葡萄酒进行着与外部的交流,即使是最细小的交流量,葡萄酒也能被传染到气味。
8、关于酒窖,空气调节器是不是有必要配备的电器
很多的酿友关于地下酒窖在夏日有时超越20°C的景象感到吃惊,由于在前十几年中温度从没有超越17-18°C的时分。在全球气候变暖的情况下,这种夏日 高温的景象越来越严峻。传统的阻隔方式现已达不到请求,空气调节器也就再也不是一种摆设。可是传统家庭用的空调是没有用的,咱们要装置酒窖用的特别机器, 它有排出湿气坚持酒窖湿度的功用。Friax、Eurocave与Fondis等公司可以供给合适各种类型酒窖的空气调节器。
9、是不是要将葡萄酒保存在木箱或纸箱内
至关重要的是不要将葡萄酒储存在关闭的木箱内。由于木头能够确定潮气,阻挠外部空气进入木箱内部。咱们应当将木箱的顶部翻开。当然咱们也不能将它们敞口上下罗放在一同,由于会发作同样的事情。这即是要出资做酒架的因素,要用酒架来提高空气的流通性。假如湿度添加,咱们事先去掉顶级酒的外部包裹的保护性薄纸。时刻长了这些薄纸会粘在酒瓶的标签上,形成无法挽救的损失。
可是最坏的敌人是咱们通常不会提出质疑的纸箱子。在潮湿的环境中,在时刻的长河中它们会渐渐分化,发出湿纸箱的滋味,这种滋味会进入酒中。即使是空的纸箱,咱们也要将它们请出酒窖。
10、关于高端酒的贮存,酒柜是不是与酒窖有平等的成效
三十多年来酒柜现已进入了千家万户,其间成效最佳的酒柜远远地逾越了冰箱所能到达的规范,现已到达了与地下酒窖平等的质量。可是现在市场上仍是有很多的酒 柜不能脱节冰箱的痕迹,关于这些酒柜,咱们不要期望它们能够像真实的酒窖一样到达高的安稳的湿度。如果有一种酒柜能够让葡萄酒贮存数年直到它们到达老练的 顶峰,那这种酒柜不是一般服务性的酒柜(使葡萄酒到达某个饮用温度),也不是多功能酒柜(它分为陈年酒区与一般控温区),它是一种专业贮存高端酒的陈年型 酒柜。这类酒柜具有不锈钢内壳,能够坚持恰当的湿度。它们与最佳的地下酒窖能够比美,因为它们能够供给持久稳定的温度。像这么的酒柜咱们现在能够买到的品 牌如Eurocave与Vinosafe,它们具有独立的坚持低温与操控湿度的技能,在任何情况下它都能坚持很高的湿度。
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