最新研究：喝咖啡会变老？是的！但只有这一种……

大家好，这里是肉肉姐。

咖啡可真是个迷人的东西啊……

恐怕没有什么比坐在自己最喜欢的咖啡店里，听听音乐、聊聊天，甚至是发发呆更惬意的事了吧？

醇厚的咖啡香把氛围感拉到满……

该放松的放松，该努力的“回血”。

Today，我们的话题还是围绕咖啡展开……

抛开它可以使人享受的属性不谈，单看功能的话，我们早先讲过《打工人如何喝咖啡才能让其效能最大化》的科普。

想看的，肉肉姐已打开传送门…点击《咖啡》即可。

如今大家都知道：加了植脂末和糖分的三合一咖啡不太行……

俺也一样！早早就喝上了《黑不拉几、苦不溜秋、只有作用、没有爱》速溶黑咖。

从我个人角度来说：速溶黑咖→消肿→降低食欲（可能是心理作用）→码起字来那叫一个噼里啪啦。

NO长胖还提升工作“战斗力”，谁喝了不迷糊？

不过，最近关于《什么是好咖啡》又有了新研究，速溶黑咖好像也不太行

今年3月13号，美国哈佛医学院的研究人员在Immunity上，发表了一篇论文。

再次打破了大众对咖啡传统认知。

以往，我们总认为咖啡和茶会伤到肠胃，原理是两者都有咖啡因，都会刺激胃酸分泌，不适合有胃肠疾病的人群。

这其中，还把红茶单拎出来，说它不伤胃还养胃？

肉肉姐在线辟谣：假的！也是伪科学！

红茶中的咖啡因一点不比绿茶少，甚至还高呢……

再说一个颠覆性的概念：咖啡因它不伤肠胃！不伤肠胃！不伤肠胃！

研究发现：咖啡中的黄嘌呤可以促进辅助性T细胞17的分化，有助于帮助肠道建立保护屏障，抵御感染。

虽然这与我们既往的认知，没有根本性的冲突。

但之前的研究证据更多指向→胃肠道疾病人群不适宜喝咖啡！

口口相传，就变成喝咖啡可能会损伤胃肠道黏膜……

而最新研究发现：对于健康人群饮用咖啡，反而可以增加黏膜屏障，产生预防胃肠道疾病的作用。

所以说，人家不仅不伤胃，还有保护肠胃的作为呢……

随着咖啡+健康的研究越来越多，它已经被刷到了健康饮品的榜一大哥。

但关于“谁”是健康？而“谁”又是最差的？

我相信还有很多宝宝不清楚……

咱们一次性搞定

这里首先拉黑速溶咖啡！

西安交通大学的团队发现：速溶咖啡溶的摄入量居然与端粒长度呈负相关。

也就是说：速溶咖啡喝多了，控制衰老速度的细胞端粒会变短。

再具体一点就是：每多喝一杯速溶咖啡，端粒长度就会随着年龄的增长而减少0.38岁！

当时我就楞在原地，一直喝速溶黑咖（鸟窝500g纯黑颗粒）的我，也包含在列吗？

答案是：速溶咖啡都是矮子，非要挑出一个高的来，那就是浅褐色颗粒的冻干工艺黑咖。

速溶咖啡按加工工艺及外观形态分为三种：

喷雾干燥速溶咖啡

凝聚速溶咖啡

冷冻干燥速溶咖啡

其中，凝聚速溶咖啡→也是使用喷雾干燥咖啡制作的。

而冻干咖啡，则是采用了不同的干燥技术。

研究发现：冻干咖啡中绿原酸及葫芦巴碱的含量远高于喷雾干燥的速溶咖啡。

所以，如果大家选择购买速溶咖啡，首推冻干速溶咖啡。

差点忘了，市面上的某些胶囊咖啡最好也*黑！

因为除了胶囊咖啡机+咖啡粉这个组合外，那种即开即用的胶囊杯一般都是水和速溶咖啡搞一起的噱头……

和自己冲一杯速溶咖啡，一毛一样！

为了不冤枉“好同志”，大家可以剁手浓缩咖啡工艺制作的胶囊咖啡。

黑榜说完，红榜来啦……

首先，大量研究证明：使用咖啡豆制作的咖啡才是YYDS！

因为，它是能将咖啡中有益物质最大化的“原装正品”。

只不过，不同的咖啡豆烘焙深度以及冲泡方式都影响了其中的有效成分含量。

例如：有研究发现咖啡豆烘焙对其中绿原酸影响（咖啡中最有效的健康物质之一）最大！

随着烘焙程度的加深，绿原酸含量逐渐降低，深度烘焙时有75%绿原酸被破坏。

相对于深度烘焙，浅度以及中度烘焙的咖啡豆更nice！

而且越是浅烘的咖啡豆品质越好。

这和高端食材取其鲜和本味是一个道理……

深烘往往是为了掩盖不够高的品质。

例如：花蝴蝶、瑰夏等品种，玩家都用浅或者浅中度的制作办法。

其次，烘焙出来的咖啡豆，会随着存放时间的延长而发生氧化。

咖啡豆保鲜是个挺难的工作，要用充氮包装储存的咖啡豆研磨后制作咖啡。

品质决定价格，无可厚非。

对于财力还在成长期的宝宝，使用研磨好的咖啡粉也不错。

人家不仅主打一个方便好用，健康分也给你拉到满。

比如：上个月肉肉姐结束了鸟窝500g的咖啡生活，转而开启挂耳+冻干黑咖的新篇章。

最后，肉肉姐无私奉上两个知识彩蛋。

1. 咖啡豆的最佳“烹制”办法是啥？

答案是：手冲咖啡和法式压滤咖啡。

原因如下

相同的咖啡豆，采用不同冲泡方式其有益成分也存在差异性。

有研究针对手冲咖啡（HD、滤纸冲泡过滤）、法式压滤咖啡（FP、开水冲泡静置过滤）和土耳其式咖啡（TC、水煮）对咖啡成分的影响进行了研究……

结果发现：手冲咖啡及法式压滤咖啡的细胞内抗氧化能力显著高于水煮的土耳其式咖啡。

2. 最最最最好的咖啡单品是？

答案是：用牛奶调味、且不加糖的拿铁！

黑咖啡不是最好的，因为当咖啡加入牛奶时，它居然能有1=1＞2效果！

原理是：加入牛奶的黑咖啡抗炎能力显著提升！

咱就是说，拿铁…居然是咖啡界最大的黑马！

泰裤辣！

宝贝们，有啥想问的，评论区留言吧。

晚安，大家。

主要参考文献：

[1] 韩成. 咖啡冲泡方式对胶体学特征和胞内抗氧化活性的影响[D].浙江工商大学,2021.

[2] 邵金良,刘兴勇,杨东顺,樊建麟,杜丽娟,王丽,汪禄样.咖啡及咖啡制品中葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因含量比较分析[J].山西农业科学,2016,44(02):158-163.

[3]  Liu J ,  Poojary M M , Zhu L , et al. Phenolic Acid–Amino Acid Adducts Exert Distinct Immunomodulatory Effects in Macrophages Compared to Parent Phenolic Acids[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2023.

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