一般饭店在经营过程中要围绕经营的设计、经营过程中目标的达成和分析,不断完善来带动组织的创收能力建设,以实现经营目标;这其中饭店的各项会议汇报、信息互通环节必不可少。定期组织召开经营分析会促进饭店所有的数据做到心中有数,剖析存在的问题,找不足、拿措施,定下一周或下一阶段的新目标。通过数据分析可以做饭店改变服务的产品模式和产品组合方法,调整经营方针应对市场变化,满足顾客需求,同时提升应收账回款效率,规避异常现金流出问题;根据实际发生的经营案例分析,激励员工行动起来,全员关注经营目标,培养职业经理人的经营意识和能力,不断学习和进步,这既是责任传递,也叫经营意识的打造。
本文重点对饭店怎样召开经营分析会进行纲要的列写,其中关于会议召开周期、会议时间、提出的要求与会议目的、会议内容、起到的作用及注意事项进行细分解读:
一、召开周期:
每周固定时间召开(经营活动要前置,而不是每月结束后再分析差距)。
二、汇报顺序:
营销部负责人、收益管理部、销售经理、经营模块(二线部门列席旁听)。
三、要求:
按照既定格式模板做相关数据分析,以PPT形式展现。会议内容要形成会议纪要,参会人员签字确认,做统一存放便于调档查阅数据资料。
小雪
四、内容:
1、数据分析:
计划、实际完成、占比、分析
2、结构分析:
客房、餐饮、会议、团队、婚宴、协议、会员、 商散、OTA、线下第三方;数据、分析、间夜数、场次、客单、占比等
3、OTA分析:
客源、网评、占比
4、客户分析:
存量(已签→拥有的、未签→消费的)、增量(要争取的、潜在的),消费分析(酒店掌握):
前20名消费客户
顾客消费动态分析
休眠客户
(消费)特点
5、各项指标情况分析:
计划、实际、比率、同比、环比
6、竞争对手分析(区域内综合型、大型餐饮):
住客率、客单价、RevPAR、上座率、场次等
信息获取渠道:卧底、购买、云端大数据、交换
7、注意流失(退订)、计划外分析、意外收入(会议、康体、洗衣房)的分析
8、宾客意见的通报分析:
服务、设施设备、效率、安全、卫生、价格、交通、附加值、感受、网评(可单列入OTA)
9、收益管理分析(阐述):
收益管理部门做重点分析,除协议和会员外,会议市场、线下第三方等变动频率高的,更要做好分析
10、对其他二线保障部门的要求与建议。
11、私域流量的转化和存量值的增加:
网络营销的运用、现状、手段、效果、预期;要注意的是现今的影响力,视频>图片>文字
12、下一步提升目标(PDCA循环改进):
确定新目标、分摊新数据、拿出新措施、完善新办法
13、表现手段:
采取PPT的播放形式,充分利用表格(统计对比):柱状图(直观对比)、曲线图(走势)、饼状图(占比)、表格、文字说明等手段展现
综上所述,饭店经营系统的构建,需要整个团队的共同打造,其中经营意识的灌输是重点,只有人人参与、人人负责,饭店经营才能深入人心。经营例会是定期检验经营成果,发现问题,查找不足,改善方案、持续提高的一个手段,是经营设计的一个环节,经营例会召开周期越短,今后改进完善的机会就越多。
经营是把事情做对,
管理是把事情做好,
服务是保证产品溢价;
经营例会是上数学课,而不是语文课、历史课,更不是政治课。
END
作 者 简 介
李立新先生,从业36年;为餐饮、会所、政府接待机构、星级饭店、民宿、旅游地产等做了300余项目策划和经营设计,为不同行业、组织培训500余次,原创文章150余篇。
先后担任国内9家高星级饭店总经理,亲自主持了其中7家饭店的筹建、筹开、运营管理工作。
中国知名饭店管理集团副总裁
荣获:
中国国家旅游局《从业20年以上中国星级饭店总经理荣誉证章》
美国饭店协会注册饭店高级职业经理人(CHA)
中国饭店业功勋人物
国家级大学生创新创业训练计划指导教师
两所大学旅游学院客座教授
中国文化主题饭店国家级评审员
中国旅游星级饭店评定委员会省级评审员
现任:
山东省旅游饭店协会管理咨询中心主任
山东省润卓饭店管理咨询公司总经理
近六年来致力于饭店经营模式“自主经营体”的研究和创立,在饭店经营、管理中已经得到应用和推广,逐步形成一整套适合于当代饭店生存、发展的全新经营模式
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