'听说国外卖的桂皮很多都产自中国广西呢。'
桂皮是指樟科植物肉桂[Cinnamomumcassia]（又称玉桂、玉树、大桂等）的干燥树皮也称肉桂。肉桂在我国已有两千多年的栽培历史，主要分布在北回归线附近区域，广西和广东是肉桂的主产区。我国桂皮加工生产历史悠久，早在明朝梁廷栋的著作《种岩桂法》就有“种六、七年，可剥桂通”的记载。
肉桂品种及分布
」肉桂生长在热带、亚热带山区，世界桂皮的生产主要集中在少数亚洲国家，包括印度尼西亚、中国、斯里兰卡、越南、印度、尼泊尔、马达加斯加、乌干达、塞舌尔群岛、马来西亚、加里曼丹和斐济等。
其中印度尼西亚肉桂的种植面积约最大约占世界的35%。其次是中国，我国肉桂种植面积约占世界的26%。越南肉桂种植面积为第三，约占世界18%。以下依次是斯里兰卡、马达加斯加、尼泊尔、印度和乌干达。
肉桂经过数千年的自然、人工选择等原因，如今在肉桂产区形成了许多不同品种的肉桂，其中主要有以下5种：中国肉桂（在广西按产地分为“东兴桂”又称“防城桂”和“西江桂”）、越南肉桂、锡兰肉桂、土肉桂、柴桂。
我国主要以中国肉桂为主，其他像越南肉桂、锡兰肉桂等虽有引种，但规模很小。据不完全统计，2009年我国肉桂保有面积约为33万hm2，桂皮产量4万多t，桂油产量1千多t。我国桂皮主要产区是广西、广东、云南和福建省等。广西是桂皮最主要产区，肉桂保有面积及桂皮产量约占全国50%。国家质检总局于2008年9月公告批准对广西肉桂实施地理标志产品保护，广西防城港市、梧州市、玉林市、贵港市、百色市、贺州市中的18各县（市、区）的肉桂主产区被列入保护范围。广东是我国肉桂生产发展第二大的省，桂皮产量约占全国的40%，其主要分布在西南部的西江流域，肇庆市的高要、德庆、罗定、郁南等县。广东省高要市，罗定市，，郁南县，广西梧州市藤县，防城港市等县市先后被评为“中国肉桂之乡”的称号。
桂皮产品种类及生产流程
」肉桂全身是宝，其产品种类很多，我国目前栽培种植的肉桂主要是以生产桂皮系列产品为主，同时利用肉桂枝叶生产桂油，其它产品如桂枝、桂子、桂盅等只在我国作中药原料，数量不多。桂皮系列产品是指采用不同树龄肉桂树皮加工而成不同形状规格的多种产品的统称。我国桂皮系列产品有桂通、刮皮桂、烟桂、卷筒桂、企边桂、板桂、油桂、桂碎、桂皮粉等。每年3-6月和8-9月砍树剥皮最为适合，在这2个时间段里树皮内含有丰富的营养物质和树液，较容易剥皮，而且加工出来的桂皮质量也较好。
现将各种规格桂皮介绍如下：
从5~10年生的肉桂或粗枝剥取树皮、清洗、晒干，单片卷成筒状称为桂通。桂通刮去外层粗皮及内层薄皮的叫作刮皮桂也称烟桂、桂芯条。树龄10~15年的肉桂皮，较薄的制成多层卷筒状皮块叫作卷筒桂；较厚的加工成中间平槽状，两边对称卷起的皮块叫作企边桂；树龄20年以上树皮，加工成板桂，板桂中油层厚、色泽亮者称为油桂，油桂是价值含量最高的桂皮，市场上几乎买不到。把上述加工成各种规格的桂皮剪下来的边皮和不符合加工规格的桂皮，去净杂质，晒干即成桂碎。另外，把桂皮加工成粉末状称为桂皮粉。
桂皮产品加工的基本流程是：刚剥新鲜桂皮→洗桂→晒干→扎桂→压桂→包装→销售。
桂皮贸易现状
」世界桂皮的生产主要集中在亚洲，而桂皮的消费地主要分布在亚洲、美洲和欧洲。桂皮的消费与饮食文化关系密切。早在古代，亚洲国家出产的桂皮经丝绸之路传入欧洲，欧洲人用桂皮做香料，因为量少价高而十分昂贵，老普林尼（23~79年）在其著作《博物志》中，记载了当时罗马每磅（1磅≈0.45kg）桂皮油价格相当于一名罗马士兵6年的工钱。
据FAO统计数据，桂皮贸易总的趋势逐年增长。亚洲在五大洲中桂皮出口量最大，占到世界出口总量的90%左右，是桂皮主要生产地。在桂皮进口贸易方面，亚洲桂皮进口量同样最大，占世界桂皮进口总量的40%~50%，其次是美洲，占30%~35%，欧洲排第三，占15%左右。
印度尼西亚、中国、越南和斯里兰卡四国桂皮合计出口总量占世界桂皮出口总数的88%左右，其中出口量最大的是印度尼西亚，其次是中国，越南排第三，斯里兰卡排第四。然而，桂皮出口量与出口额并不一致，虽然斯里兰卡桂皮出口总量不高，但其桂皮出口额最高。这是因为斯里兰卡的锡兰桂皮质量好，国际认知度高。
我国每年生产数万吨桂皮，其中近80%的桂皮出口，国内每年桂皮需求量约1万吨左右。我国桂皮出口销往世界十几个国家，以美国、欧洲、中东、日本和东南亚等国家和地区为主要市场。其中广西和广东是国内最大的桂皮生产和销售基地，每年两广生产的桂皮之和占全国的90%左右。
市场上流通的桂皮产品中桂通及烟桂约占75%，企边桂及卷筒桂约占10%，板桂及油桂约占5%，桂碎约占10%，其中企边桂、板桂、油桂在市场上很难买到。
桂皮经加工晒干后，受压容易开裂破碎，导致成品等级降低。因此，需长途运输时特别是出口，桂皮包装最好用较坚硬的纸箱，并且注意密封干燥。
「 桂皮主要应用」
桂皮主要营养成分是桂皮醛和桂皮酸。桂皮醛具有杀菌、保鲜、除臭等功能及良好的持香作用，广泛应用于香精香料、日用化学品及食品添加剂。桂皮酸是一种常用的食品添加剂，安全无毒，并且其本身具有抑菌作用。因其特性，桂皮既是较常用的中药材，又是调味的最佳香料之一。
桂皮 之于美食
不经常做菜的人可能对桂皮有些陌生，还以为桂皮不就是一种树皮，没什么用途。实际上桂皮有着香中带辣独特的浓郁香味，有去腥解腻、促进食欲的功效。桂皮用于烹饪始于古希腊时代，已有几千年的悠久历史。如今，桂皮已是国内外传统的香料之一。
东坡肉
桂皮最适合色重及浓味的菜肴，如杭州菜“东坡肉”和“叫花鸡”；粤菜的“金华玉树鸡”、“萝卜牛腩煲”与“肉桂当归排骨汤”；上海菜“醉鸡”、“酱鸭”；鲁菜的“九转大肠”及“红烧蹄筋”；淮扬菜中的“扬州扒烧整猪头”；四川“香酥鸭”等。
桂皮是中餐用途较广香料之一，无论大江南北几乎所有菜系都会用到。桂皮在西餐中多以桂皮粉使用，而中餐很少使用粉状的制品，因为肉桂粉加入液体材料中长时间加热就很容易失去香味，所以喜欢把桂皮随意掰成碎块状发挥其持久性强的特点。桂皮在中餐也很少单独使用，一般是与葱、姜、蒜及花椒、八角等香料一起添加在烧、炖、煮、烩、扒等较长时间烹调以咸味为主的菜品中，使其香气有效的扩散及渗透到各种原料中。
素鹅
即便是在素食中使用一点桂皮，也会赋予类似肉味的醇厚香气。如“素鹅”、“五香烤麸”、“五香豆干”、 “素烧胡萝卜”等。
桂皮加热后其本身的棕红色素会很快析解于水中，水的颜色也会变成棕褐色。这种色泽会浸入食材表面。肉桂与桂皮烹饪中的作用都是去腥赋香，但用量都不宜太多。因为香味过重，反而会影响菜肴本身味道。
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桂皮在欧美国家归于甜口调料类，桂皮粉是组合成混合调料的主料。桂皮粉在美国、欧洲大陆等地广泛用于面包、各类食品和甜点心之类的产品增加风味。整条的桂皮被用于给香甜的热酒喝混合甜饮料增加风味。
苹果派
最经典的是美国的苹果派（Baked cinnamon apple）及奥地利著名的皇家甜点“苹果卷(Apfelstrudel)”，此外还有英国“肉桂卷（Cinnamon roll，也叫Cinnamon buns、sticky bun或Philadelphia sticky bun）”和“甜甜圈（Doughnuts）”等。
印度拉茶
肉桂粉也可添加红茶、巧克力、可可、咖啡等热饮上来增添风味，大家耳熟能详的就是意大利“卡布其诺（cappuccino）”、法国“魔鬼咖啡（Café diable）”、英国“肉桂茶（Cinnamon Tea）”及“印度香料奶茶（Chai Tea Latte，也称拉茶）”了。
桂皮及桂油是驰名于世界的星巴克、美国可口可乐和百事可乐饮料必不可少的配料之一。
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桂皮使用方法
在炖、卤、酱、烧肉类菜肴中放入适量桂皮，去腥膻味，增加鲜香。
在红茶、巧克力、可可、咖啡等饮品中加入适量桂皮粉可以增添风味，丰富口感。
桂皮可以作为烘焙香料，加入蜜饯、甜点或糕饼中，如与苹果搭配成苹果派。
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桂皮食用宜忌
一般人群均可食用。适宜食欲不振、腰膝冷痛、风湿性关节炎患者、心动过慢的人食用。
桂皮性热，天凉时食用正好，夏季最好少食。桂皮有活血的作用，所以孕妇要慎食。女性如果月经过多、患有盆腔炎、咽疼及其他热病的情况，应禁用桂皮。阴虚火旺、出血、便秘者不宜食用。受潮发霉的桂皮也不可以食用。
桂皮之于中药
桂皮味辛、甘、性大热，是中医中经常用到的中药材，具有补火助阳，引火归元，散寒止痛，温通经脉的功效，临床主要用于治疗阳痿宫冷，腰膝冷痛，虚阳上浮、胃阳不足、低血糖、泄泻、消化不良或妇女虚寒等症。桂皮还可以用于抑制牙周炎细菌酶、抗炎症、抗氧化和抑制活性氧产生、抗溃疡、抑制寄生虫运动、抗肿瘤、抗过敏、抗血栓与抑制血小板聚集等。
下面，向大家简单介绍桂皮几种食疗效果：
温肾壮阳无论对于男性和女性，这都是对补充肾气非常重要的食材，主要用于肾阳不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用于肾不纳气的虚喘、气逆。
温中祛寒很多脾胃虚弱的人表现出的胃脘冷痛，以及腹痛腹泻用肉桂搭配干姜、附子同用;效果非常好。
温经止痛桂皮可谓是女性的经期宝物，因为桂皮可以温通血脉、散寒止痛，用于寒凝气滞引起的痛经、肢体疼痛。如果有痛经的女性可以多补充一些肉桂，会有止痛的作用。
促进血液流通肉桂可以加速血液循环促进新陈代谢。食用肉桂以后，就会变成即使是血液流通不畅的手指尖和脚趾尖的血液流通都非常好的体质。
发汗作用肉桂独特的香味具有刺激交感神经的作用。交感神经受到刺激以后，产生热量的蛋白质就会增加，更容易燃烧脂肪。而且，因为在燃烧脂肪的同时体温也升高了，所以具有减肥和改善寒性体质的双重功效。
利尿作用肉桂具有向体内需要水分的场所输送水分，排除身体不需要的水分的作用。食用了水分含量较多的食物后，不能顺利排除的水分就会成为滞留在身体中的寒气的元凶。而且还会阻碍血液循环，所以让我们使用肉桂。
杀菌作用桂皮挥发油中的丁香酚等成分，对痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、肠杆菌、变形杆菌等都有抑制作用。
暖胃活血桂皮性热，具有暖胃去寒、活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。
治疗前列腺增生桂皮中含有苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有辅助治疗作用。
预防糖尿病据英国《新科学家》杂志报道，在日常饮食中适量添加桂皮，有助于预防或缓解Ⅱ型糖尿病。
桂皮鲜为人知的巧用
巧用桂皮水除口臭
桂皮香气馥郁，常被用来去除口臭。有口臭的人，可以尝试着用桂皮煮水漱口。具体做法为：将300毫升水煮沸，然后加入10克桂皮，煮约5分钟；等桂皮水冷却后，盛放在干净的容器里，每天三餐后各含一口桂皮水漱口1～2分钟。桂皮具有杀菌功效，可以有效减少口腔内细菌的数量，从而达到清洁口腔的作用。不过不要将桂皮水喝进肚子里。
DIY桂皮蜂蜜面膜
很多人也许不知道，有些护肤品中就添加了桂皮成分。以下介绍一款自制“桂皮蜂蜜面膜”：将1匙桂皮粉、2匙蜂蜜、1匙豆蔻粉一起放进小碗里，混合均匀，然后以面膜的形式均匀涂抹于面部；15～20分钟后，用温水以画圆圈的方式将面膜洗净即可。
桂皮选购技巧及储存方式
」桂皮选购技巧
桂皮质量的好坏，主要依据其挥发油的含量。优质桂皮，外表呈灰褐色，肉皮赭赤色，肉质厚，没有虫霉，无白色斑点，香味浓郁，味道甘甜。选购桂皮可分为五部曲：一看二闻三刮四折五尝。
一看看色泽，看片长。皮面青灰，中间肉质呈淡棕色，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽，是质量较好的桂皮；皮面呈褐黑色，有霉斑点或疥斑，则是质量差的桂皮。优质桂皮的长度一般在30～50厘米，厚薄均匀，厚度一般在3～5毫米；质量较差的桂皮，长度在10厘米以下。
二闻新产的桂皮，刮前闻一闻，桂皮香气浓郁。生长年份越长的肉桂树，剥下来的桂皮越珍贵，且放多久都不会变质，具有很高的收藏价值。陈年的肉桂保存时间长，表面容易被氧化，所以有的表面会呈灰白色，这不是发霉变质，只要轻轻刮一下，内皮有油分出来而且香气浓，那恭喜了，你找到宝贝了。
三刮桂皮主要成分为桂皮油，油分越高，质量越好。直接用肉眼无法看到，因此我们需要用指甲或者其它质地坚硬的物件在它的内皮表面上刮一刮，有紫色的油色出来的肉桂质量好，没有油的肉桂品质比较差。
四折优质桂皮质地坚实，用手折松脆易断，声音发响，断面平整；质量较差的桂皮，用手折声音不响、松酥，略带韧性，有些潮湿。
五尝桂皮是要入口的东西，吃的口感很重要。优质的桂皮口感辛辣，有甜味，甜味越重越好，杂质少，口感滑腻，没有渣感质量最好。
桂皮储藏方式
桂皮可以在干燥的室温下存放超过一年不变质，如果能干燥密封保存效果会更好，无需冷藏。
桂皮粉开封之后香气散失较快，建议尽快用完。
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