豆芽中的“刺猬团”的如何形成的？（续4）

    “刺猬团”就是烂团，即豆芽中出现发酸发臭的灰白或褐红色粘连在一起的团状物，他是由乳酸杆菌类的细菌感染扩散引起的。其具体原因是：失去发芽力的霉烂豆，入罐后开始腐烂；淋水时不匀不透；局部豆芽菜水量太少，甚至没有冲到，造成高温烧芽，出现熟烫芽。这两种情况都会造成高温烧芽而腐烂，腐烂后的芽层释放出来的毒素和热能，也会直接地很快地定导致导致周围的好芽也发病腐烂，互相粘连成团。团块形成越早，团块就越大，造成的损失也越大。防止“刺猬团”的办法是：（1）选用生命力强的、发芽率高的优质豆，发芽率一定不要低于93%，颜色要新鲜，籽粒要饱满，大小要匀称一致。尽量不要使用混杂有很多残破豆瓣和黑红霉烂豆粒的劣质豆。多年实际生产充分证明零这一点：购买豆时为图便宜而买了劣质豆，表面看似乎成本降低了，实则不仅产量底，而且成品豆芽豆瓣难看异常，五颜六色，甚至整罐豆芽腐烂，将严重影响豆芽的售价和利润。（2）要严格注意种豆消毒，最好在浸泡后预生前进行消毒，以避免产生杂菌。（3）预生好的种豆入罐时，要注意将粘连在一起的弄松散，以利于冲水降温，减少发病机会。（4）冲水时，务须淋浇均匀，各处都要冲到，尤其要注意不可留有空白点。（5）淋浇用水必须洁净卫生。（6）慎重选择和正确使用豆芽消毒的用品和方法，不要贪图某些用品的价格低廉而不顾其实际的质量和效果。